Bester Quarkstollen ohne Hefe: Saftiges Weihnachtsrezept mit Marzipan

Ich war an einem Dienstag im November beim Zahnarzt – nicht gerade mein Lieblingsort, um Inspiration fürs Backen zu finden. Während ich im Wartezimmer saß und versuchte, nicht an die bevorstehende Wurzelbehandlung zu denken, fing die ältere Dame neben mir an zu reden. Sie erzählte mir von ihrer Schwester, die in den 70ern einen kleinen Bioladen in Bayern führte und dort einen Quarkstollen ohne Hefe entwickelt hatte, weil die Kundschaft immer nach etwas suchte, das schneller ging als der klassische Hefestollen. “Den macht heute keiner mehr richtig”, sagte sie seufzend. “Dabei ist er viel saftiger und bleibt es auch länger.” Ich vergaß fast den Zahnarzttermin. Stattdessen kritzelte ich auf einem Rezeptblock, den ich immer in meiner Tasche habe, ihre groben Angaben auf – eine Prise dies, eine Handvoll das. Es war die letzte Sache, die ich an diesem Morgen erwartet hatte. Aber ehrlich, manchmal kommen die besten Rezepte aus den unwahrscheinlichsten Ecken. Diese Begegnung hat mein Weihnachtsbacken für immer verändert.

Dieser Quarkstollen ist nicht nur unglaublich saftig und voller Marzipan, er kommt auch ganz ohne Hefe aus. Kein stundenlanges Gehenlassen, kein Risiko, dass der Teig nicht aufgeht. Er ist die Rettung für alle, die spontan backen wollen oder einfach keine Lust auf die Warterei haben. Und das Beste? Er schmeckt so, als hätte man ihn tagelang liebevoll gehegt. Der erste Bissen erinnert mich jedes Mal an diesen Zahnarzt-Warteraum – komisch, oder? Aber auf eine gute Art. Probier ihn aus, ich bin mir sicher, er wird dein neuer Lieblingsstollen für die Adventszeit.

Warum du diesen Quarkstollen ohne Hefe lieben wirst

Ich habe diesen Stollen in den letzten Jahren bestimmt ein Dutzend Mal gebacken. Für Freunde, für die Familie, und einmal sogar für einen Weihnachtsmarktstand in der Nachbarschaft. Jedes Mal gab es die gleiche Reaktion: “Wow, der ist ja richtig saftig! Und das ohne Hefe?” Ja, genau. Das ist der Punkt. Dieses Rezept vereint alles, was ich an Weihnachtsgebäck liebe, ohne den Aufwand eines traditionellen Stollens. Hier ist, warum es sich lohnt, ihn zu backen:

• Saftig und aromatisch: Der Quark sorgt für eine unvergleichliche Feuchtigkeit. Der Stollen bleibt tagelang weich und schmeckt am zweiten oder dritten Tag sogar noch besser. Kein trockenes Brot hier!
• Schnell und unkompliziert: Kein Vorteig, keine Gehzeiten. Du mischt alles zusammen, formst den Stollen und ab in den Ofen. In weniger als zwei Stunden hast du ein fertiges, duftendes Weihnachtsgebäck.
• Perfekt für die Adventszeit: Ob für den Adventstee, als Mitbringsel zur Weihnachtsfeier oder einfach für gemütliche Abende auf dem Sofa – dieser Stollen passt einfach immer. Er ist der Star auf jedem Kaffeetisch.
• Einfache Zutaten, großartiger Geschmack: Du brauchst keine exotischen Zutaten. Mehl, Quark, Butter, Zucker und Marzipan – das hast du wahrscheinlich schon im Haus. Und das Marzipan gibt dem Ganzen diese feine, süße Note, die einfach perfekt ist.
• Ein echter Publikumsliebling: Ich habe noch niemanden getroffen, der diesen Stollen nicht mochte. Nicht einmal mein Schwager, der normalerweise kein Marzipan mag. Er hat sich zwei Stücke genommen. Zwei!

Was diesen Stollen von den anderen unterscheidet? Es ist die perfekte Balance aus der leichten Säure des Quarks, der Süße des Marzipans und der buttrigen Zartheit des Teigs. Ich habe lange experimentiert mit der Menge an Butter und der Backzeit, bis dieser Stollen genau so wurde, wie ich ihn mir vorgestellt hatte: innen weich, außen leicht knusprig, und mit diesem unwiderstehlichen Marzipankern in der Mitte. Es ist nicht einfach nur ein weiteres Rezept – es ist die beste Version, die ich kenne.

Welche Zutaten du brauchst

Für diesen saftigen Quarkstollen ohne Hefe brauchst du nur wenige, aber entscheidende Zutaten. Jede hat ihre Aufgabe, und zusammen ergeben sie dieses wunderbare Weihnachtsgebäck. Hier ist meine Liste, die ich immer griffbereit habe:

Für den Teig

• 500 g Quark (20% Fett): Der Quark ist das Herzstück dieses Rezepts. Er macht den Stollen saftig und ersetzt die Hefe als Triebmittel. Ich nehme am liebsten den mit 20% Fett – magerer Quark macht den Teig zu trocken, und der mit 40% ist mir persönlich zu fett. Achte darauf, dass der Quark Zimmertemperatur hat, dann lässt er sich besser verarbeiten.
• 250 g weiche Butter: Butter gibt dem Stollen seinen reichen Geschmack und eine zarte Krume. Ich verwende immer ungesalzene Butter, um die Salzmenge selbst bestimmen zu können. Lass sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – sie sollte schön weich, aber nicht geschmolzen sein.
• 200 g Zucker: Für die nötige Süße. Ich nehme normalen Haushaltszucker, aber du kannst auch braunen Zucker verwenden, das gibt eine leichte Karamellnote. Einfach ausprobieren!
• 2 Eier (Größe M): Die Eier binden den Teig und geben ihm Struktur. Auch sie sollten Zimmertemperatur haben. Nimm sie einfach eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
• 1 Päckchen Vanillezucker: Für das feine Vanillearoma. Selbstgemachter Vanillezucker ist natürlich noch besser, aber das Päckchen tut es auch.
• 1 Prise Salz: Klingt unscheinbar, aber Salz hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße aus. Nicht vergessen!
• 500 g Mehl (Type 405): Das Mehl gibt dem Stollen die nötige Bindung. Ich habe auch schon Dinkelmehl Type 630 verwendet, das funktioniert auch gut. Der Stollen wird dann etwas nussiger im Geschmack.
• 1 Päckchen Backpulver: Das ist der geheime Trick! Zusammen mit dem Quark sorgt das Backpulver für die Lockerung. Keine Hefe nötig, wie du siehst.
• 100 g Rosinen: Die klassische Stollenzutat. Ich weiche sie vorher kurz in Rum oder Orangensaft ein, das macht sie schön saftig. Für eine alkoholfreie Version nimm einfach den Saft.
• 50 g gehackte Mandeln: Sie geben dem Stollen einen leichten Crunch. Du kannst sie vorher in einer Pfanne ohne Fett anrösten, das intensiviert den Geschmack.
• Abrieb einer Bio-Zitrone: Die Zitronenschale bringt Frische in den Teig und bricht die Süße. Nur die gelbe Schale, das Weiße ist bitter.

Für die Marzipanfüllung

• 200 g Marzipanrohmasse: Das ist das A und O! Ich kaufe am liebsten die von Niederegger oder Lübecker – die Qualität merkt man einfach. Die Marzipanrohmasse wird in der Mitte des Stollens platziert und sorgt für diese klebrig-süße Überraschung beim Anschneiden.
• 2 EL Puderzucker: Zum Bestäuben des Marzipans, damit es nicht so klebt, wenn du es ausrollst.

Zum Bestreichen und Bestäuben

• 50 g geschmolzene Butter: Nach dem Backen wird der heiße Stollen damit bestrichen. Das macht ihn schön buttrig und weich.
• Puderzucker zum Bestäuben: Der klassische weiße Mantel, der den Stollen so weihnachtlich aussehen lässt. Großzügig auftragen!
• 1 EL Rum (optional): Ein Schuss Rum in der geschmolzenen Butter zum Bestreichen gibt dem Stollen noch mehr Aroma. Aber auch ohne ist er fantastisch.

Wie du siehst, sind das alles Zutaten, die du leicht bekommst. Keine ausgefallenen Sachen, nur gute, ehrliche Lebensmittel. Und das schmeckt man am Ende auch.

Benötigte Küchengeräte

Für diesen Quarkstollen brauchst du keine spezielle Ausrüstung. Die meisten Sachen hast du bestimmt schon in deiner Küche. Hier ist, was ich verwende:

• Große Rührschüssel: Am besten aus Edelstahl oder Glas. Du brauchst Platz, um den Teig gut durchzumischen.
• Handrührgerät oder Küchenmaschine: Ein Handrührgerät mit Knethaken ist perfekt. Du kannst den Teig aber auch von Hand kneten, es dauert nur etwas länger. Meine Küchenmaschine macht die Arbeit in wenigen Minuten.
• Backblech mit Backpapier: Ein normales Backblech reicht völlig aus. Das Backpapier verhindert, dass der Stollen anklebt.
• Nudelholz: Zum Ausrollen des Marzipans. Ein normales Nudelholz tut es, aber ich habe auch schon eine leere Flasche benutzt – in einer Notlage geht das auch!
• Backpinsel: Zum Bestreichen des Stollens mit der geschmolzenen Butter nach dem Backen. Ein Silikonpinsel ist am besten, weil er keine Haare verliert.
• Küchenwaage: Ich wiege alle Zutaten ab, denn beim Backen kommt es auf die genauen Mengen an. Messbecher sind für Flüssigkeiten okay, aber für Mehl und Quark ist eine Waage genauer.
• Küchenreibe: Für den Abrieb der Zitronenschale. Eine feine Reibe ist ideal.

Ein Tipp von mir: Investiere in ein gutes Backpapier. Die billigen Sorten kleben manchmal am Teig fest, und das ist echt ärgerlich. Ansonsten bist du mit einfachen Küchenutensilien bestens ausgerüstet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der Quarkstollen ohne Hefe

Jetzt geht es ans Eingemachte. Keine Sorge, der Teig ist wirklich einfach zu verarbeiten. Folge einfach diesen Schritten, und du wirst mit einem wunderbaren Stollen belohnt. Ich habe hier alle meine Tricks und Kniffe eingebaut, die ich über die Jahre gelernt habe.

Vorbereitung (ca. 15 Minuten)

Hol zuerst alle Zutaten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Das ist wirklich wichtig – kalte Zutaten machen den Teig klumpig und schwer. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Weiche die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Rum oder Orangensaft ein. Sie sollten etwa 15 Minuten ziehen, dann werden sie schön saftig. In der Zwischenzeit kannst du die Mandeln grob hacken, wenn du sie nicht schon gehackt gekauft hast. Reibe die Zitrone ab und wasche sie vorher gut ab, wenn sie nicht bio ist.

Der Teig (ca. 10 Minuten)

Gib den Quark, die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker, die Eier und die Prise Salz in eine große Rührschüssel. Verrühre alles mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe, bis eine cremige Masse entsteht. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Die Masse sollte hell und luftig aussehen.

In einer separaten Schüssel vermischst du das Mehl mit dem Backpulver. Gib die Mehlmischung nach und nach zur Quarkmasse und rühre sie auf niedriger Stufe unter. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Sobald sich alles verbunden hat, ist es gut.

Jetzt kommen die eingeweichten Rosinen (abgetropft), die gehackten Mandeln und der Zitronenabrieb dazu. Hebe alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Der Teig wird jetzt ziemlich klebrig sein – das ist normal! Nicht zu viel Mehl nachgeben, sonst wird der Stollen trocken. Vertraue mir, die Klebrigkeit ist gut.

Die Marzipanfüllung (ca. 5 Minuten)

Bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker. Lege die Marzipanrohmasse darauf und bestäube sie ebenfalls mit Puderzucker. Rolle sie mit dem Nudelholz zu einem etwa 20 cm langen und 5 cm breiten Strang aus. Sie sollte dick genug sein, um in der Mitte des Stollens zu landen. Wenn das Marzipan zu weich ist, lege es für 10 Minuten in den Kühlschrank – dann lässt es sich besser verarbeiten.

Formen des Stollens (ca. 5 Minuten)

Nimm den Teig aus der Schüssel und lege ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Forme ihn mit bemehlten Händen zu einem etwa 25 cm langen Oval. Drücke den Teig etwas flach. Lege den Marzipanstrang der Länge nach in die Mitte des Teigovals.

Jetzt kommt der knifflige Teil: Klappe die eine Teighälfte über das Marzipan, sodass es fast komplett bedeckt ist. Die zweite Teighälfte klappst du darüber – so entsteht die typische Stollenform. Drücke die Nahtstelle leicht an. Es muss nicht perfekt aussehen, der Stollen geht im Ofen noch etwas auf und wird schön rundlich. Heb den geformten Stollen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech.

Backen (ca. 50-60 Minuten)

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe den Stollen für 50-60 Minuten. Nach etwa 30 Minuten solltest du ihn abdecken, wenn er zu dunkel wird. Ich lege einfach ein Stück Alufolie locker darüber. Der Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, sauber herauskommt. Aber Achtung: Das Marzipan in der Mitte bleibt immer etwas weicher, also mach dir keine Sorgen, wenn das Stäbchen nicht ganz trocken ist.

Nach dem Backen (ca. 10 Minuten)

Wenn der Stollen aus dem Ofen kommt, ist er noch heiß. Das ist der perfekte Moment! Schmelze die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Wenn du magst, kannst du einen Schuss Rum unterrühren. Bestreiche den heißen Stollen sofort großzügig mit der geschmolzenen Butter. Nimm dir Zeit dabei – die Butter zieht in den Stollen ein und macht ihn unglaublich saftig.

Lass den Stollen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Das dauert etwa 1-2 Stunden. Erst dann bestäubst du ihn mit ordentlich Puderzucker. Ich siebe den Puderzucker immer durch ein feines Sieb, damit er schön gleichmäßig wird. Und ich bin großzügig – ein Stollen ohne dicke Puderzuckerschicht ist wie ein Weihnachtsbaum ohne Lichter.

Tipps und Tricks für den perfekten Quarkstollen

Nachdem ich diesen Stollen jetzt so oft gebacken habe, habe ich ein paar Dinge gelernt, die ich gerne mit dir teile. Manche davon habe ich auf die harte Tour herausgefunden – du weißt schon, der Stollen, der auseinandergefallen ist oder innen noch roh war. Hier sind meine besten Tipps:

Die richtige Konsistenz des Teigs

Der Teig für diesen Stollen ist klebriger als ein normaler Hefeteig. Das ist gewollt! Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, wird der Stollen trocken und bröckelig. Arbeite lieber mit bemehlten Händen und einer bemehlten Arbeitsfläche. Der Teig lässt sich so trotzdem gut formen. Und wenn er doch zu klebrig ist? Dann lass ihn für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen – das macht ihn etwas fester.

Die Marzipanfalle

Beim ersten Mal ist mir das Marzipan beim Backen seitlich ausgelaufen. Weißt du, warum? Ich hatte es nicht richtig eingeschlossen. Achte darauf, dass der Teig das Marzipan komplett umschließt. Die Nahtstelle sollte gut verschlossen sein. Drück sie ruhig etwas fester an. Und keine Sorge, wenn ein bisschen Marzipan durchscheint – das sieht sogar rustikal aus.

Das richtige Timing

Der Stollen schmeckt am besten, wenn er ein bis zwei Tage durchgezogen ist. Wickel ihn nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie und lass ihn bei Raumtemperatur stehen. Die Aromen werden intensiver, und der Stollen wird noch saftiger. Ich backe ihn oft zwei Tage vor Weihnachten – dann ist er perfekt.

Multitasking leicht gemacht

Während der Stollen im Ofen ist, kannst du schon die Butter schmelzen und den Puderzucker bereitstellen. Und wenn er dann aus dem Ofen kommt, bist du sofort startklar. Das spart Zeit und vermeidet Hektik.

Variationen und Anpassungen

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du es ganz leicht an deine Vorlieben anpassen kannst. Hier sind ein paar Ideen, die ich selbst ausprobiert habe:

Für Nussliebhaber

Ersetze die gehackten Mandeln durch gehackte Haselnüsse oder Walnüsse. Das gibt dem Stollen eine andere, aber genauso leckere Note. Ich habe einmal eine Mischung aus Mandeln und Pistazien genommen – das sah nicht nur hübsch aus, sondern hat auch fantastisch geschmeckt.

Für eine fruchtige Variante

Statt Rosinen kannst du getrocknete Cranberries, Aprikosen oder Feigen verwenden. Schneide sie vorher in kleine Stücke. Cranberries geben dem Stollen eine schöne säuerliche Note, die gut mit dem süßen Marzipan harmoniert. Einmal habe ich auch kandierte Orangenschalen untergemischt – das war der Hit!

Für Schokoladenfans

Gib 100 g gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen in den Teig. Die Schokolade schmilzt beim Backen leicht und verteilt sich im Stollen. Das ist fast wie ein Stollen und ein Brownie in einem – einfach himmlisch.

Glutenfreie Version

Du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung Backpulver enthält, oder füge etwas mehr hinzu. Der Stollen wird dann etwas bröseliger, aber genauso lecker. Ich habe es mit einer Mehlmischung aus Reis- und Maisstärke probiert – es hat funktioniert!

Veganer Quarkstollen

Ersetze den Quark durch veganen Quark auf Sojabasis und die Butter durch eine pflanzliche Margarine. Die Eier kannst du durch 2 EL Leinsamenmehl (mit 6 EL Wasser verrührt) ersetzen. Der Stollen wird etwas fester, aber das Aroma bleibt erhalten. Ein Freund von mir, der sich vegan ernährt, war begeistert.

Servier- und Aufbewahrungstipps

Jetzt, wo dein Stollen fertig ist, willst du ihn natürlich auch richtig genießen. Hier sind meine besten Tipps, wie du ihn servierst und aufbewahrst:

Wie serviere ich den Stollen?

Der Stollen schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Schneide ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben. Dazu passt ein guter Kaffee, ein Glas Glühwein oder ein festlicher Tee. Ich mag ihn pur, aber du kannst ihn auch mit etwas Butter bestreichen – das macht ihn noch saftiger. Für ein besonderes Dessert serviere ich ihn manchmal mit einer Kugel Vanilleeis und einem Klecks Sahne. Einfach göttlich!

Die richtige Aufbewahrung

Ein guter Stollen hält sich erstaunlich lange. Wickle ihn nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. So bleibt er bis zu zwei Wochen frisch. Bewahre ihn an einem kühlen, trockenen Ort auf – nicht im Kühlschrank, da wird er nur trocken. Ich habe meinen Stollen schon mal drei Wochen nach Weihnachten gegessen – er war immer noch saftig.

Kann man den Stollen einfrieren?

Ja, auf jeden Fall! Wickle den gut gekühlten und mit Puderzucker bestäubten Stollen in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen nimmst du ihn einfach aus dem Gefrierbeutel und lässt ihn bei Zimmertemperatur über Nacht auftauen. Der Puderzucker kann dabei etwas feucht werden – einfach vor dem Servieren nochmal frisch bestäuben.

Wie werden die Aromen besser?

Wie ich schon sagte: Der Stollen wird mit der Zeit besser. Die Aromen von Marzipan, Zitrone und Butter verbinden sich und werden intensiver. Wenn du die Geduld hast, lass ihn ein bis zwei Tage durchziehen. Das ist der wahre Trick für einen perfekten Weihnachtsstollen.

Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile

Ich weiß, Weihnachtsgebäck ist nicht unbedingt das, was man als “gesund” bezeichnet. Aber ein Stück davon am Tag muss ja auch nicht perfekt sein. Hier sind die ungefähren Nährwerte und ein paar positive Aspekte:

Nährwerte pro Stück (ca. 100 g)

• Kalorien: ca. 380 kcal
• Fett: ca. 20 g
• Kohlenhydrate: ca. 42 g
• Eiweiß: ca. 8 g
• Ballaststoffe: ca. 2 g

Ja, der Stollen hat Kalorien – aber er ist auch ein Genussmittel, das man bewusst isst. Dafür stecken in ihm auch einige gute Zutaten. Der Quark liefert hochwertiges Eiweiß und Calcium für starke Knochen. Die Mandeln sind reich an Vitamin E und ungesättigten Fettsäuren, die gut fürs Herz sind. Und die Rosinen enthalten Antioxidantien und Ballaststoffe. Also, ein Stück davon ist nicht die schlechteste Entscheidung, die du treffen kannst.

Ein persönlicher Tipp von mir: Iss den Stollen in Maßen und genieße ihn bewusst. Ein Stück am Nachmittag zum Tee oder ein kleines Stück am Abend – das ist der richtige Weg. Und wenn du dir Sorgen um den Zucker machst, kannst du die Menge etwas reduzieren. Der Stollen wird dann nicht ganz so süß, aber immer noch lecker.

Fazit

Dieser Quarkstollen ohne Hefe ist mehr als nur ein Rezept – er ist eine kleine Revolution in der Weihnachtsbäckerei. Er ist saftig, aromatisch und unglaublich einfach zuzubereiten. Kein stundenlanges Warten, kein Risiko, dass der Teig nicht aufgeht. Nur du, deine Zutaten und ein bisschen Liebe. Und das Beste: Er schmeckt so, wie ein Stollen schmecken soll – weihnachtlich, buttrig und mit dieser wunderbaren Marzipanfüllung in der Mitte.

Ich liebe es, diesen Stollen zu backen, weil er mich jedes Mal an diesen verrückten Zahnarzttermin erinnert. Daran, dass die besten Dinge oft aus den unerwartetsten Momenten kommen. Probier ihn aus, passe ihn an deine Vorlieben an und mach ihn zu deinem eigenen. Vielleicht wird er ja auch dein neuer Lieblingsstollen. Ich bin gespannt, wie er dir schmeckt!

Hast du den Stollen gebacken? Oder hast du eine eigene Variante ausprobiert? Schreib es mir in die Kommentare! Ich freue mich immer über neue Ideen und Geschichten aus deiner Küche. Und wenn dir das Rezept gefällt, teile es gerne mit deinen Freunden und deiner Familie. Denn Weihnachten ist die Zeit des Teilens – und dieser Stollen ist einfach zu gut, um ihn für sich zu behalten.

Frohe Weihnachten und viel Freude beim Backen!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich den Stollen auch ohne Marzipan backen?

Ja, klar! Wenn du kein Marzipan magst, lässt du es einfach weg. Der Stollen wird dann ein klassischer Quarkstollen ohne Füllung. Du kannst stattdessen auch eine Nussfüllung aus gemahlenen Mandeln, Zucker und etwas Eiweiß zubereiten. Oder du gibst einfach mehr Rosinen und Mandeln in den Teig – das schmeckt auch fantastisch.

Warum ist mein Stollen beim Backen auseinandergefallen?

Das kann passieren, wenn der Teig zu weich war oder die Nahtstelle nicht gut verschlossen wurde. Achte beim Formen darauf, dass die Naht gut zusammengedrückt ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank legen – dann wird er fester. Und keine Sorge: Ein auseinandergefallener Stollen schmeckt trotzdem noch gut!

Kann ich den Stollen auch mit Dinkelmehl backen?

Ja, das funktioniert sehr gut. Ich verwende Dinkelmehl Type 630. Der Stollen wird etwas nussiger im Geschmack und die Krume ist etwas fester. Achte darauf, dass du das Mehl genau abwiegst, denn Dinkelmehl saugt etwas anders als Weizenmehl. Wenn der Teig zu trocken wirkt, gib einen Schuss Milch dazu.

Wie lange hält sich der Stollen?

Richtig verpackt hält sich der Stollen bei kühler, trockener Lagerung bis zu zwei Wochen. Wickle ihn in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. Lagere ihn nicht im Kühlschrank, da wird er trocken. Nach ein bis zwei Tagen Durchzug schmeckt er am besten – die Aromen haben sich dann richtig entwickelt.

Kann ich den Stollen auch in einer Kastenform backen?

Ja, das ist eine tolle Alternative, wenn du keine Lust auf das Formen hast. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) gut ein und bestäube sie mit Mehl. Gib den Teig hinein und drücke ihn glatt. Backe ihn dann bei 180 Grad für etwa 55-65 Minuten. Der Stollen wird dann etwas kompakter, aber genauso lecker. Nach dem Backen mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben – fertig!

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