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Bester Quarkstollen ohne Hefe: Saftiges Weihnachtsrezept mit Marzipan

Quarkstollen ohne Hefe - featured image
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Dieser Quarkstollen ist unglaublich saftig, voller Marzipan und kommt ganz ohne Hefe aus. Kein stundenlanges Gehenlassen, kein Risiko, dass der Teig nicht aufgeht – er ist die Rettung für alle, die spontan backen wollen.

Ingredients

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  • 500 g Quark (20% Fett)
  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 g Rosinen
  • 50 g gehackte Mandeln
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 2 EL Puderzucker
  • 50 g geschmolzene Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • 1 EL Rum (optional)

Instructions

  1. Alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Rum oder Orangensaft einweichen (ca. 15 Minuten). Mandeln grob hacken. Zitrone abreiben.
  3. Quark, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe cremig rühren (ca. 2-3 Minuten).
  4. Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach zur Quarkmasse geben, auf niedriger Stufe unterrühren, bis sich alles verbunden hat.
  5. Abgetropfte Rosinen, gehackte Mandeln und Zitronenabrieb vorsichtig unter den Teig heben. Der Teig wird klebrig – das ist normal.
  6. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Marzipanrohmasse darauflegen, ebenfalls mit Puderzucker bestäuben und zu einem etwa 20 cm langen und 5 cm breiten Strang ausrollen.
  7. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen zu einem etwa 25 cm langen Oval formen. Marzipanstrang der Länge nach in die Mitte legen.
  8. Eine Teighälfte über das Marzipan klappen, dann die zweite Hälfte darüberklappen, sodass die typische Stollenform entsteht. Nahtstelle leicht andrücken. Stollen auf das vorbereitete Backblech heben.
  9. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken, wenn der Stollen zu dunkel wird.
  10. Stollen aus dem Ofen nehmen. Geschmolzene Butter (optional mit Rum) sofort großzügig auf den heißen Stollen streichen.
  11. Stollen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 1-2 Stunden). Dann mit ordentlich Puderzucker bestäuben.

Notes

Der Stollen schmeckt am besten, wenn er ein bis zwei Tage durchgezogen ist. Wickle ihn nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie und lass ihn bei Raumtemperatur stehen. Die Aromen werden intensiver und der Stollen wird noch saftiger.

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