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Wohliger Grünkohl-Eintopf mit Kassler – einfaches Rezept

Grünkohl-Eintopf mit Kassler - featured image
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Ein herzhafter, norddeutscher Grünkohl-Eintopf mit rauchigem Kassler, der nach Gemütlichkeit schmeckt. Perfekt für kalte Tage und einfach zuzubereiten.

Ingredients

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  • 1 kg frischer Grünkohl
  • 500 g Kassler Kamm
  • 2 große Zwiebeln
  • 3 EL Butterschmalz oder Ghee
  • 1 l kräftige Fleischbrühe
  • 3 EL Ahornsirup oder Birkenzucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Pinkel oder Bregenwurst (optional)
  • Senf (zum Servieren)
  • Kartoffeln (Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln)

Instructions

  1. Grünkohl vorbereiten: Den frischen Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Bei Tiefkühl-Grünkohl vorher auftauen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
  2. Zwiebeln und Kassler anbraten: Das Butterschmalz im großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Das Kasslerstück von allen Seiten kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Das Kassler kurz herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Grünkohl anschwitzen: Den geschnittenen Grünkohl in den Topf geben und unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen. Den Ahornsirup oder Birkenzucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen.
  4. Alles zusammen kochen: Die Fleischbrühe angießen, das Kassler wieder in den Topf legen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen (60-90 Minuten). Nach 45 Minuten das Kassler herausnehmen und beiseite stellen. Den Eintopf ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis er sämig ist (ca. 15 Minuten).
  5. Kassler servierfertig machen: Das Kassler in dicke Scheiben schneiden oder in mundgerechte Stücke zupfen.
  6. Abschmecken und servieren: Die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Eintopf fischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Nochmal einen kleinen Schuss Ahornsirup unterrühren. Das Kassler wieder in den Topf geben und kurz erwärmen. Dazu Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln reichen. Nach Belieben eine Bratwurst (Pinkel) mitbraten und separat servieren. Ein Klecks Senf rundet das Ganze ab.

Notes

Der Grünkohl schmeckt am besten, wenn er Frost gesehen hat (nach dem ersten Frost geerntet). Der Ahornsirup karamellisiert den Kohl und balanciert die herbe Note der Wacholderbeeren aus. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser. Kassler nicht zu lange kochen, damit es saftig bleibt.

Nutrition

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