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Weicher Grittibänz mit Rosinenaugen – einfaches & fluffiges Rezept

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Ein fluffiger, weicher Grittibänz mit Rosinenaugen, der an Kindheit erinnert. Perfekt für den Samstagmorgen oder die Weihnachtszeit.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
  • Rosinen für die Augen
  • Optional: Hagelzucker oder Mandelblättchen

Instructions

  1. Die Hefe aktivieren: Milch auf 37 Grad erwärmen, frische Hefe hineinbröckeln und glatt rühren. Einen Teelöffel Zucker dazugeben und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Den Teig kneten: Mehl in eine große Schüssel geben. Restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz untermischen. Eine Mulde formen, Hefe-Milch-Mischung, Ei und weiche Butter hineingeben. 10-12 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  3. Die erste Gehzeit: Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 28 Grad) 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Die kalte Gehzeit (optional, aber empfohlen): Teig nach der ersten Stunde für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Teig formen: Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30×20 cm und 1,5 cm Dicke ausrollen. Streifen von etwa 4 cm Breite schneiden. Jeden Streifen zu einem Männchen formen: oben einen Schlitz für den Kopf, seitlich zwei Schlitze für die Arme. Arme etwas nach außen ziehen.
  6. Die zweite Gehzeit: Geformte Männchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  7. Das Bestreichen und Dekorieren: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Männchen vorsichtig bestreichen. Rosinen als Augen sanft in den Teig drücken. Optional Hagelzucker oder Mandelblättchen aufstreuen.
  8. Das Backen: Blech auf die mittlere Schiene schieben und 15-18 Minuten backen, bis die Männchen goldbraun sind. Ofentür in den ersten 10 Minuten nicht öffnen.
  9. Das Auskühlen: Blech aus dem Ofen nehmen, Männchen 5 Minuten darauf abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.

Notes

Der Teig kann auch ohne Kühlschrank-Gehen zubereitet werden, wird dann aber weniger fluffig. Rosinen vor dem Verwenden 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit sie besser haften. Die Männchen nicht länger als 30 Minuten gehen lassen, sonst fallen sie beim Backen zusammen.

Nutrition

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