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Schneller Grünkohl-Eintopf mit Räuchertofu – Bestes vegetarisches Rezept

Schneller Grünkohl-Eintopf mit Räuchertofu - featured image
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Ein herzhafter, vegetarischer Grünkohl-Eintopf mit Räuchertofu, der in unter 45 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Wochentage und kältere Abende.

Ingredients

Scale
  • 500 g Grünkohl (TK oder frisch)
  • 400 g Räuchertofu
  • 400 g Kartoffeln, festkochend
  • 2 Zwiebeln, mittelgroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Zucker (optional)
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Röstzwiebeln (optional zum Servieren)
  • Petersilie, frisch gehackt (optional zum Servieren)
  • Schmand oder vegane Creme Fraiche (optional zum Servieren)

Instructions

  1. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und hacke den Knoblauch fein.
  2. Kartoffeln schälen und würfeln: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht braun werden.
  3. Räuchertofu vorbereiten: Nimm den Tofu aus der Verpackung und tupfe ihn mit Küchenpapier gründlich trocken. Schneide ihn in etwa 1 cm große Würfel.
  4. Tofu scharf anbraten: Erhitze 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze. Brate die Tofuwürfel für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  5. Zwiebelbasis anschwitzen: Gib den restlichen 1 EL Öl in den großen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebeln für etwa 3 Minuten an, bis sie glasig sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn für eine weitere Minute mit.
  6. Grünkohl und Kartoffeln hinzufügen: Gib den Grünkohl und die Kartoffelwürfel in den Topf. Rühre alles gut um.
  7. Mit Brühe ablöschen und würzen: Gieße die Gemüsebrühe an und füge das Lorbeerblatt, den Senf, eine Prise Salz und reichlich Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um.
  8. Eintopf köcheln lassen: Decke den Topf mit einem Deckel ab und lass den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um. Die Kartoffeln sollten weich sein, aber noch etwas Biss haben.
  9. Tofu untermischen und abschmecken: Nimm den Topf vom Herd. Entferne das Lorbeerblatt. Gib die knusprigen Tofuwürfel zurück in den Topf und rühre sie vorsichtig unter. Schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und optional einer Prise Zucker ab.
  10. Servieren: Fülle den Eintopf in tiefe Teller oder Schüsseln. Garniere ihn nach Belieben mit Röstzwiebeln, frischer Petersilie oder einem Klecks Schmand.

Notes

Der Tofu muss gründlich trocken getupft werden, damit er knusprig wird. Nicht zu viel rühren, damit die Kartoffeln nicht matschig werden. Die Brühe nach und nach zugeben, da der Grünkohl noch Flüssigkeit abgibt.

Nutrition

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