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Schnelle Reibekuchen mit Apfelmus in 30 Minuten – Bestes Weihnachtsmarkt-Rezept

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Diese schnellen Reibekuchen mit Apfelmus schmecken genau nach dem Gefühl, wenn man auf dem Weihnachtsmarkt steht – nur dass Sie dafür nicht eine Stunde anstehen müssen. In 30 Minuten haben Sie knusprige Reibekuchen auf dem Tisch, die außen goldbraun und innen zart sind.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Kartoffeln, mehligkochend (z.B. Linda oder Agria)
  • 1 große Zwiebel, gerieben
  • 2 Eier, Größe M
  • 3–4 EL Mehl, Type 405 oder 550
  • 1 TL Salz, fein
  • 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • Etwas Muskatnuss, frisch gerieben
  • Öl zum Ausbacken, neutrales Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 500 g Äpfel, säuerlich (Boskop oder Elstar)
  • 2 EL Zucker, braun oder weiß
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen (optional)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Wasser

Instructions

  1. Das Apfelmus vorbereiten: Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit Wasser, Zucker, Zimt und Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder pürieren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und grob reiben. In ein sauberes Geschirrtuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen, bis sich die Stärke am Boden absetzt. Wasser abgießen und die Stärke unter die Kartoffeln mischen.
  3. Teig zubereiten: Ausgepresste Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Zwiebel schälen und fein reiben. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Alles gut vermischen, bis ein gleichmäßiger, etwas klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Mehl oder Wasser hinzufügen. Eine kleine Probe braten und abschmecken.
  4. Reibekuchen braten: Eine große beschichtete Pfanne auf mittelhoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben (ca. 1 cm hoch). Mit einem Esslöffel kleine Häufchen Teig in die Pfanne setzen und flach drücken (ca. 1 cm dick). Nicht überladen – 3-4 Stück gleichzeitig. Jede Seite 3-4 Minuten goldbraun braten, dann wenden. Fertige Reibekuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen bei 100°C warm halten.
  5. Anrichten und servieren: Heiße Reibekuchen auf Tellern anrichten, einen Klecks Apfelmus daneben setzen oder direkt darauf geben. Nach Belieben mit Zimt oder Puderzucker bestreuen.

Notes

Das Auspressen der Kartoffeln ist entscheidend für knusprige Reibekuchen. Die gewonnene Stärke kann unter den Teig gemischt werden, um die Knusprigkeit zu erhöhen. Die Pfanne nicht überladen, damit die Temperatur konstant bleibt. Reibekuchen schmecken am besten frisch aus der Pfanne.

Nutrition

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