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Schnelle geschmorte Entenkeulen mit Orangenglasur – Bestes Rezept

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Diese schnellen geschmorten Entenkeulen mit Orangenglasur sind perfekt für Abende, an denen Sie etwas Besonderes wollen, aber keine Zeit für stundenlanges Kochen haben. Das Gericht ist in unter 90 Minuten fertig und schmeckt wie ein Sonntagsbraten.

Ingredients

Scale
  • 4 Entenkeulen (ca. 200–250 g pro Stück)
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 große Orangen (unbehandelt)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml Orangensaft (frisch gepresst oder guter Saft aus der Flasche)
  • 100 ml Hühnerbrühe (selbst gemacht oder aus dem Glas)
  • 2 EL Honig (flüssig)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange
  • 3 EL Orangensaft (aus der Schmorflüssigkeit)
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Butter

Instructions

  1. Die Entenkeulen aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm Abstand). Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 6–7 Minuten goldbraun braten. Dann umdrehen und auf der Fleischseite 3–4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite des Messers andrücken. Die Zwiebelwürfel in derselben Pfanne (mit dem Entenfett) bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und eine Minute mitbraten.
  4. Orangensaft und Hühnerbrühe in die Pfanne gießen. Gut umrühren, um die Bratreste vom Boden zu lösen. Eine Orange in dünne Scheiben schneiden. Von der zweiten Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. Orangenscheiben, abgeriebene Schale, Rosmarinzweig, Lorbeerblätter, Zimtstange und Honig in die Flüssigkeit geben.
  5. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140°C) vorheizen. Die angebratenen Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in die Schmorflüssigkeit legen. Die Flüssigkeit sollte etwa zur Hälfte an den Keulen hochreichen. Den Topf mit Deckel abdecken und 60 Minuten im Ofen schmoren. Nach 30 Minuten kurz nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
  6. Nach 60 Minuten den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Entenkeulen vorsichtig herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen und dann bei niedriger Hitze um etwa die Hälfte reduzieren (ca. 5–7 Minuten). Honig und Butter einrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Grill im Ofen auf höchste Stufe vorheizen (oder Ofen auf 220°C Oberhitze). Die Entenkeulen auf ein Backblech mit Backpapier legen und großzügig mit der Orangenglasur bestreichen. Unter den Grill schieben und 3–4 Minuten glasieren. Achtung: Die Glasur verbrennt schnell.
  8. Die Entenkeulen aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Glasur servieren. Dazu passen Kartoffelklöße, Bandnudeln oder Rotkohl.

Notes

Die Haut muss vor dem Anbraten richtig trocken sein, damit sie knusprig wird. Die ideale Kerntemperatur der Ente liegt bei 74–76°C. Wenn die Sauce zu dünn ist, einfach länger einkochen lassen. Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche macht die Sauce cremiger.

Nutrition

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