Print

Punschkekse mit Rum-Glasur: Einfaches Familienrezept aus Wien in 40 Minuten

Punschkekse mit Rum-Glasur - featured image
Print Recipe

Diese Punschkekse mit Rum-Glasur sind ein traditionelles Wiener Weihnachtsgebäck, das mit einem mürben Teig, fruchtiger Ribiselmarmelade und einer aromatischen Rum-Glasur begeistert. In nur 40 Minuten zubereitet, sind sie der Star auf jedem Weihnachtsteller.

Ingredients

Scale
  • 300 g glattes Mehl (Type 405) (ca. 2 1/2 Tassen)
  • 200 g kalte Butter (ca. 1 Tasse), in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Staubzucker (Puderzucker) (ca. 3/4 Tasse)
  • 2 Dotter (Eigelb) von großen Eiern
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 1 TL)
  • 1 Prise Salz
  • Ca. 150 g Ribiselmarmelade (Johannisbeergelee) (ca. 1/2 Tasse)
  • 200 g Staubzucker (Puderzucker) (ca. 1 1/2 Tassen), für die Glasur
  • 3–4 EL Rum (mindestens 40 % Vol.)
  • 1–2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Instructions

  1. Den Teig vorbereiten (10 Minuten): Gib das gesiebte Mehl, die kalten Butterwürfel, den Staubzucker, Vanillezucker und die Prise Salz in eine große Schüssel. Verknete alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder deinen Händen zu einer bröseligen Masse. Es soll nach feuchtem Sand aussehen. Dann gib die zwei Dotter dazu und knete weiter, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Wenn der Teig zu trocken ist, träufle einen Esslöffel kaltes Wasser dazu. F…
  2. Den Teig ausrollen und formen (10 Minuten): Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig etwa 3-4 mm dick aus. Steche oder schneide Rechtecke von ca. 3×5 cm aus. Ich benutze ein Teigrädchen, das gibt diesen welligen Rand. Lege die Rechtecke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Aus den Resten kannst du den Teig noch einmal zusammenkneten und erneut ausrollen, aber nicht mehr al…
  3. Backen (10-12 Minuten): Backe die Kekse auf der mittleren Schiene. Sie sind fertig, wenn die Ränder ganz leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte hell bleiben. Nimm sie sofort vom Blech und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
  4. Die Marmelade vorbereiten (5 Minuten): Erwärme die Ribiselmarmelade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis sie flüssig wird. Rühre sie glatt. Bestreiche dann die Hälfte der ausgekühlten Kekse dünn mit der warmen Marmelade. Lege einen zweiten Keks ohne Marmelade darauf und drücke ihn leicht an. So entsteht das klassische Sandwich. Lass die gefüllten Kekse kurz ruhen, während du die Glasur machst.
  5. Die Rum-Glasur herstellen (5 Minuten): Gib den gesiebten Staubzucker in eine kleine Schüssel. Füge 3 EL Rum und 1 EL Zitronensaft hinzu. Rühre mit einem Löffel oder Schneebesen, bis eine glatte, dickflüssige, aber noch streichfähige Glasur entsteht. Sie sollte vom Löffel in einem dicken Band fließen. Wenn sie zu dick ist, gib noch 1 TL Rum oder Zitronensaft dazu. Ist sie zu dünn, etwas mehr Staubzucker.
  6. Die Kekse glasieren (10 Minuten): Bestreiche die Oberseite der gefüllten Kekse großzügig mit der Rum-Glasur. Ich pinsel sie immer dick auf, sodass sie ein bisschen über den Rand läuft. Lege die glasierten Kekse zurück auf das Kuchengitter. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Lass sie mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht, trocknen. Die Glasur muss komplett fest sein.
  7. Genießen: Sobald die Glasur fest ist, kannst du die Kekse in eine luftdichte Dose geben. Sie halten sich an einem kühlen, trockenen Ort mindestens 4 Wochen.

Notes

Der Teig darf nicht warm werden – bei Bedarf zwischendurch kühlen. Die Glasur nicht auf heißen Keksen verteilen. Die Kekse schmecken nach 2-3 Tagen am besten, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Nutrition

Keywords: Punschkekse, Rum-Glasur, Weihnachtskekse, Wiener Rezept, Mürbteig, Ribiselmarmelade, einfaches Familienrezept

Find it online: https://schnellekueche.com/punschkekse-mit-rum-glasur-einfaches-familienrezept-aus-wien-in-40-minuten/