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Perfekter Kürbis-Kastanien-Wellington: Einfaches Festtags-Rezept

Kürbis-Kastanien-Wellington - featured image
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Ein goldbrauner, gefüllter Blätterteig mit süßem Kürbis und erdigen Kastanien – ein vegetarischer Showstopper für die Festtafel, der sich fast komplett vorbereiten lässt.

Ingredients

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  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
  • 200 g vorgegarte Kastanien (aus dem Glas oder Vakuumbeutel)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50 g geriebener Parmesan (optional)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Ei (oder 2 EL pflanzliche Milch zum Bestreichen)
  • 2 Rollen Blätterteig (rechteckig, ca. 275 g pro Rolle)
  • 1 Eigelb (oder 1 EL Ahornsirup)
  • Einige Salbeiblätter (optional)
  • Granatapfelkerne (optional)

Instructions

  1. Den Kürbis vorbereiten: Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Kürbis rösten: Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis sie weich sind und leichte Bräunung zeigen. Abkühlen lassen.
  3. Die Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten. Kastanien mit einer Gabel zerdrücken, in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen.
  4. Die Füllung vermengen: Gerösteten Kürbis in eine große Schüssel geben und grob zerdrücken. Kastanien-Zwiebel-Mischung, Frischkäse und Parmesan (falls verwendet) unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Wellington formen: Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In zwei Rechtecke (ca. 20 x 15 cm) schneiden. Ein Rechteck auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Hälfte der Füllung in der Mitte zu einem Strang (ca. 5 cm breit) formen, dabei 3 cm Rand lassen. Die langen Seiten über die Füllung klappen und die Naht gut andrücken. Die kurzen Enden einschlagen und festdrücken. Mit dem zweiten Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
  6. Den Wellington bestreichen und verzieren: Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Oberfläche der Wellington damit bestreichen. Mit einem scharfen Messer leichte Rautenmuster einritzen. Optional grobes Meersalz darüberstreuen.
  7. Backen: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Wellington 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Nach 20 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
  8. Servieren: Mit einem scharfen Messer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salbeiblättern und Granatapfelkernen garnieren.

Notes

Die Füllung muss komplett abgekühlt sein, bevor sie auf den Teig kommt, damit der Blätterteig nicht durchweicht. Den Kürbis gut rösten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Den Wellington nach dem Backen unbedingt 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.

Nutrition

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