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Perfekte knusprige Walnuss-Plätzchen mit Honig und Zimt

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Diese knusprigen Walnuss-Plätzchen mit Honig und Zimt sind das Ergebnis eines glücklichen Zufalls und unzähliger Testdurchläufe. Sie sind unwiderstehlich knusprig, einfach zuzubereiten und ein echter Hingucker auf jedem Platten-Teller.

Ingredients

Scale
  • 200 g Walnüsse (gehackt oder grob gemahlen)
  • 150 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
  • 80 g Honig (flüssig, am besten Waldhonig oder Akazienhonig)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Esslöffel Honig (für die Glasur, optional)
  • 1/2 Teelöffel Zimt (für die Glasur, optional)

Instructions

  1. Hacken Sie die Walnüsse grob und rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten, bis sie duften. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen.
  2. Vermischen Sie Mehl, Zimt und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu und verkneten Sie alles zu einer krümeligen Masse.
  3. Geben Sie Honig und Ei dazu und kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Zum Schluss die abgekühlten Walnüsse unterkneten.
  4. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  5. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  6. Formen Sie mit den Händen kleine Kugeln von etwa 2-3 cm Durchmesser. Legen Sie sie mit etwas Abstand auf das Backblech und drücken Sie jede Kugel leicht flach.
  7. Backen Sie die Plätzchen etwa 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Ränder anfangen zu karamellisieren.
  8. Vermischen Sie für die Glasur 2 Esslöffel Honig mit 1/2 Teelöffel Zimt. Bestreichen Sie die noch warmen Plätzchen dünn damit.
  9. Lassen Sie die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen (ca. 20-30 Minuten).

Notes

Der Teig darf nicht zu warm werden; bei Bedarf nochmal kühlen. Die richtige Temperatur ist entscheidend – jeden Ofen kennenlernen. Nicht zu viel Honig in den Teig geben. Plätzchen in luftdichter Dose bis zu zwei Wochen knusprig halten. Für vegane Variante Ei durch Leinsamenmehl ersetzen. Für glutenfreie Variante glutenfreie Mehlmischung verwenden.

Nutrition

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