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Leichte Vanillekipferl mit Mandeln – Omas bestes Rezept

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Diese extra mürben und zarten Vanillekipferl mit frisch gemahlenen Mandeln sind ein Stück Kindheitserinnerung. Sie sind schnell gemacht, weniger süß und voller aromatischer Vanille – perfekt für spontane Backgelüste oder als Geschenk.

Ingredients

Scale
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 100 g gemahlene Mandeln (oder ganze Mandeln, selbst gemahlen)
  • 60 g Puderzucker (plus extra zum Wälzen)
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 1 EL kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • Ca. 50 g Puderzucker zum Bestäuben
  • 1 Päckchen Vanillezucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Die Mandeln mahlen (falls Sie ganze Mandeln verwenden): Geben Sie die Mandeln in eine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer. Pulsen Sie sie in kurzen Intervallen, bis sie fein gemahlen sind. Achtung: Nicht zu lange mixen, sonst entsteht Mandelbutter! Sie wollen ein feines, mehlartiges Pulver. Wenn Sie gemahlene Mandeln kaufen, überspringen Sie diesen Schritt.
  2. Den Teig zubereiten: Geben Sie das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, den Vanillezucker und die Prise Salz in eine große Schüssel. Vermischen Sie alles kurz mit einem Löffel. Dann geben Sie die kalten Butterwürfel und die zwei Eigelbe dazu. Jetzt kommt der Knethaken zum Einsatz: Kneten Sie alles auf niedriger Stufe, bis ein bröseliger Teig entsteht. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Geben Sie dann den Esslöffel kaltes Wasser dazu und kneten Sie nochmal kurz durch, bis der Teig zusammenhäl…
  3. Den Teig ruhen lassen (optional, aber empfohlen): Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Das macht ihn etwas fester und die Kipferl lassen sich leichter formen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie diesen Schritt überspringen – der Teig lässt sich auch so gut verarbeiten, nur ist er etwas weicher.
  4. Den Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  5. Die Kipferl formen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Mehl, damit der Teig nicht klebt. Formen Sie aus dem Teig eine etwa 3 cm dicke Rolle und schneiden Sie davon etwa 2 cm breite Stücke ab. Jedes Stück rollen Sie zu einer etwa 6-7 cm langen Rolle, die an den Enden etwas dünner ist als in der Mitte. Formen Sie daraus eine kleine Sichel – das klassische Kipferl. Legen Sie die Kipferl mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech. Sie laufen kaum auseinand…
  6. Backen: Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backen Sie die Kipferl für 12-15 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie ganz leicht goldbraun werden – vor allem an den Spitzen. Sie dürfen auf keinen Fall zu dunkel werden, sonst werden sie hart. Der Ofen ist hier der größte Feind der Mürbigkeit! Lieber eine Minute zu früh raus als eine Minute zu spät.
  7. Das Wälzen – der wichtigste Schritt: Lassen Sie die Kipferl nach dem Backen etwa 3-4 Minuten auf dem Blech abkühlen. In der Zwischenzeit mischen Sie den Puderzucker mit dem restlichen Vanillezucker in einer flachen Schale. Die Kipferl müssen noch warm sein, aber nicht mehr heiß, wenn Sie sie wälzen. Heben Sie jedes Kipferl vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Blech und legen Sie es in die Zuckermischung. Wälzen Sie es rundherum, bis es komplett bedeckt ist. Seien Sie sanft – die Kipferl sind n…

Notes

Die Butter muss kalt sein! Nicht zu lange kneten. Die Kipferl nicht zu groß machen. Der richtige Zeitpunkt zum Wälzen ist entscheidend: noch warm, aber nicht mehr heiß. Doppelt bestäuben für den Wow-Effekt.

Nutrition

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