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Leichte Cornflakes-Kekse mit Honig und Mandeln

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Diese knusprigen Kekse sind schnell gemacht, verwenden einfache Zutaten und sind der perfekte Snack für spontane Besuche oder gemütliche Abende. Sie sind leichter als klassische Butterkekse und überzeugen mit einer feinen Honig-Mandel-Note.

Ingredients

Scale
  • 100 g weiche Butter
  • 80 g Honig (mild, flüssig, z.B. Akazienhonig)
  • 1 Ei (Größe M, zimmerwarm)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
  • 50 g zarte Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g ungesüßte Cornflakes
  • 50 g Mandelblättchen

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Butter und Honig in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 2-3 Minuten cremig rühren, bis eine helle, luftige Creme entsteht.
  3. Ei und Salz zur Butter-Honig-Creme geben und auf mittlerer Stufe unterrühren, bis alles gut eingearbeitet ist.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Haferflocken und Backpulver mit einem Schneebesen vermischen.
  5. Die Mehlmischung nach und nach zur feuchten Masse geben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Nicht überrühren.
  6. Cornflakes in eine flache Schüssel geben und mit den Händen leicht zerdrücken (nicht zu fein). Mandelblättchen untermischen.
  7. Mit einem Esslöffel walnussgroße Portionen Teig abnehmen, zu Kugeln rollen (am besten mit leicht befeuchteten Händen) und in der Cornflakes-Mandel-Mischung wälzen, sodass sie rundherum bedeckt sind. Cornflakes-Stücke sanft andrücken.
  8. Die Kugeln mit etwas Abstand (ca. 3-4 cm) auf die Backbleche setzen und mit der Handfläche oder einem Glas leicht flach drücken (ca. 1 cm Dicke).
  9. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch hell und weich wirkt.
  10. Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen (ca. 15-20 Minuten).

Notes

Die Kekse nach dem Backen noch weich aussehen lassen – sie härten beim Abkühlen nach. Nicht zu lange backen, sonst werden sie hart. Teig bei Bedarf 10 Minuten kühlen, wenn er zu weich wird. Cornflakes nicht zu fein zerdrücken.

Nutrition

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