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Knusprige Walnuss-Makronen: Bestes Rezept für Resteverwertung

Knusprige Walnuss-Makronen - featured image
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Dieses Rezept verwandelt übrig gebliebenes Eiweiß und Walnüsse in knusprige, goldbraune Makronen. Sie sind außen knackig, innen zart und chewy – perfekt für spontane Kaffeebesuche oder als süßer Snack.

Ingredients

Scale
  • 3 Eiweiß (Größe M oder L)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 200 g Walnüsse, gehackt
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 50 g gehackte Zartbitterschokolade
  • Für die Dekoration (optional): Einige ganze Walnusshälften
  • Für die Dekoration (optional): Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eiweiß und eine Prise Salz in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen (ca. 3-4 Minuten), bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.
  3. Zucker und Vanillezucker nach und nach (in 3-4 Portionen) in den Eischnee rieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Masse wieder glänzt und fest ist.
  4. Gehackte Walnüsse (und optional die gehackte Schokolade) vorsichtig mit einem Teigschaber oder großen Löffel unter die Eischnee-Masse heben. Dabei von unten nach oben ziehen und die Schüssel drehen, bis alles gut vermischt ist.
  5. Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Portionen der Masse abstechen und mit Abstand von 2-3 cm auf das vorbereitete Backblech setzen. Optional eine ganze Walnusshälfte auf jede Makrone drücken.
  6. Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Makronen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  7. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Makronen etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Achte darauf, dass die Rührschüssel und die Rührbesen absolut fettfrei sind, sonst wird der Eischnee nicht steif. Die Makronen schmecken am zweiten oder dritten Tag noch besser, da sich die Aromen dann verbinden. Für eine vegane Variante das Eiweiß durch 6 EL Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser) ersetzen.

Nutrition

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