Print

Knusprige Gänsekeulen: Das perfekte Partygericht für Gäste

Knusprige Gänsekeulen - featured image
Print Recipe

Diese knusprigen Gänsekeulen sind das perfekte Partygericht für Gäste, denn sie kombinieren eine atemberaubende Optik mit einem unkomplizierten Garprozess. Die Kruste wird so knusprig, dass man sie brechen hört, während das Fleisch butterzart vom Knochen fällt.

Ingredients

Scale
  • 4 Gänsekeulen (ca. 500–600 g pro Stück)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 3–4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
  • 250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

Instructions

  1. Nehmen Sie die Gänsekeulen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie Zimmertemperatur annehmen, etwa 30 Minuten. Tupfen Sie die Haut mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Entfernen Sie eventuelle Federkiele mit einer Pinzette oder einem scharfen Messer.
  2. Mit einem scharfen Messer ritzen Sie die Haut der Keulen in einem Rautenmuster ein. Schneiden Sie nur in die Haut, nicht ins Fleisch. Machen Sie die Schnitte etwa 1 cm tief und 2 cm voneinander entfernt.
  3. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Thymian und Kümmel. Reiben Sie die Keulen von allen Seiten mit dieser Mischung ein, auch unter der Haut, wenn möglich. Stecken Sie die dünnen Knoblauchscheiben unter die Haut. Lassen Sie die Keulen dann noch einmal 15 Minuten ruhen.
  4. Heizen Sie den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vor.
  5. Erhitzen Sie das Gänseschmalz in einem großen Bräter auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Keulen mit der Hautseite nach unten hinein. Braten Sie sie 4-5 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden Sie sie dann vorsichtig mit einer Zange und braten Sie die Fleischseite 2 Minuten an.
  6. Gießen Sie die Brühe in den Bräter (nicht über die Keulen, sondern daneben). Decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab. Schieben Sie ihn in den Ofen und garen Sie die Keulen für 2 Stunden.
  7. Nach 2 Stunden nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen die Ofentemperatur auf 200°C. Bestreichen Sie die Haut der Keulen mit dem ausgetretenen Fett aus dem Bräter. Garen Sie sie jetzt für weitere 20-30 Minuten ungedeckt, bis die Haut tief goldbraun und extrem knusprig ist.
  8. Nehmen Sie die Keulen aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.

Notes

Die Haut muss trocken sein für maximale Knusprigkeit. Salz rechtzeitig auftragen (30 Minuten vorher oder über Nacht). Die niedrige Temperatur (120°C) ist entscheidend für zartes Fleisch. Den Deckel für die letzte Phase abnehmen, sonst wird die Haut nicht knusprig.

Nutrition

Keywords: Gänsekeulen, knusprig, Partygericht, Gäste, Weihnachten, Festessen, Geflügel

Find it online: https://schnellekueche.com/knusprige-g-a-nsekeulen-das-perfekte-partygericht-f-u-r-g-a-ste/