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Herbstliche Butternut-Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Butternut-Kürbis-Gnocchi - featured image
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Fluffige, selbstgemachte Gnocchi aus Butternut-Kürbis, in nussiger Salbeibutter goldbraun gebraten – ein preiswertes und sättigendes Herbstgericht, das im Handumdrehen zubereitet ist.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 800 g bis 1 kg)
  • 250 g bis 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Ei (Größe M oder L)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 80 g bis 100 g Butter
  • 10 bis 12 frische Salbeiblätter
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino zum Servieren (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butternut-Kürbis halbieren, Kerne entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen.
  2. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Kartoffelpresse oder Gabel zu glattem Püree zerdrücken. Auf einem Küchentuch oder in einem Sieb etwa 10 Minuten abtropfen lassen (ca. 400–450 g Püree).
  3. Abgetropftes Kürbispüree in eine große Schüssel geben. 250 g Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Mit den Händen zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl zugeben.
  4. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig in 4–5 Portionen teilen und jede zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. In 2 cm lange Stücke schneiden. Optional mit einer Gabel Rillen eindrücken. Gnocchi auf ein bemehltes Backblech legen.
  5. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
  6. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter und halbierte Knoblauchzehe zugeben. Butter leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Knoblauchzehe entfernen.
  7. Gekochte Gnocchi in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Pfanne gelegentlich schwenken.
  8. Gnocchi auf Tellern verteilen, mit Parmesan oder Pecorino bestreuen und mit knusprigen Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.

Notes

Kürbispüree gut abtropfen lassen, sonst zerfallen die Gnocchi. Nicht zu viel Mehl verwenden – der Teig darf weich sein. Gnocchi nicht zu lange kochen; sobald sie oben schwimmen, sind sie gar. Rohe Gnocchi lassen sich einfrieren.

Nutrition

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