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Einfaches Bananenbrot ohne Zucker mit Haferflocken und Walnüssen – Bestes Rezept in 30 Minuten

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Ein saftiges, nussiges Bananenbrot ganz ohne raffinierten Zucker, das in nur 30 Minuten fertig ist. Perfekt für spontane Besuche oder als gesunder Snack.

Ingredients

Scale
  • 3 reife Bananen, zerdrückt
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 60 ml Kokosöl, geschmolzen (oder neutrales Pflanzenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Haferflocken, zart
  • 50 g Haferflocken, gemahlen (im Mixer zerkleinert)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt, gemahlen (optional)
  • 80 g Walnüsse, grob gehackt (plus ein paar für die Dekoration)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. Die Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen übrig bleiben.
  3. Eier, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine gleichmäßige, leicht schaumige Masse entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel Haferflocken, gemahlenes Hafermehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mit einer Gabel vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten zu den nassen geben und nur so lange rühren, bis keine weißen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht zu viel rühren – ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
  6. Die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben. Ein paar Walnüsse für die Dekoration zur Seite legen.
  7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, die Oberfläche glatt streichen und die Form einmal kurz auf die Arbeitsfläche klopfen. Die restlichen Walnüsse auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
  8. Das Bananenbrot auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzspieß in die Mitte stechen – wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und leicht federn.
  9. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
  10. Das vollständig abgekühlte Brot in Scheiben schneiden und genießen. Am besten schmeckt es am nächsten Tag.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif sein (braune Flecken) für maximale Süße. Walnüsse vor dem Hacken kurz in einer trockenen Pfanne rösten (3-4 Minuten) für mehr Aroma. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh. Die Stäbchenprobe ab 22 Minuten machen – wenn noch feuchte Krümel am Spieß kleben, ist es perfekt.

Nutrition

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