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Einfache Zimtsterne ohne Mehl – Knusprig in 30 Minuten

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Diese einfachen Zimtsterne ohne Mehl sind knusprig, zart und in nur 30 Minuten fertig. Perfekt für spontane Weihnachtsbäckerei und von Natur aus glutenfrei.

Ingredients

Scale
  • 200 g gemahlene Mandeln (oder Mandelmehl)
  • 150 g Puderzucker
  • 2 Eiweiß (Größe M)
  • 2 TL Zimt (gemahlen, am besten Ceylon-Zimt)
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 1–2 EL Wasser oder Zitronensaft (für die Glasur)

Instructions

  1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer großen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis es schneefest ist (ca. 3-4 Minuten).
  3. In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und den Zimt vermischen.
  4. Die Mandel-Zucker-Mischung nach und nach zum steifen Eiweiß geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben (falten, nicht rühren). Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Die Hände leicht mit Puderzucker bestäuben und aus dem Teig kleine Kugeln formen (etwa walnussgroß). Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
  6. Die Kugeln mit dem Boden eines Glases oder einer Untertasse vorsichtig flach drücken (ca. 1 cm dick). Bei Klebrigkeit das Glas in kaltes Wasser tauchen oder mit Puderzucker bestäuben.
  7. Für die Glasur den Puderzucker mit 1-2 EL Wasser oder Zitronensaft zu einer dickflüssigen, streichfähigen Masse verrühren. Die Glasur dünn auf die Oberseite der geformten Zimtsterne auftragen.
  8. Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und die Zimtsterne 12-15 Minuten backen. Sie dürfen nicht braun werden; die Unterseite sollte goldgelb sein, die Oberseite bleibt hell.
  9. Die Zimtsterne nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Das Eiweiß muss wirklich steif geschlagen sein, sonst wird der Teig matschig. Die Backzeit von 12-15 Minuten bei 160 °C ist entscheidend – die Plätzchen dürfen nicht braun werden. Die Glasur sparsam auftragen, damit sie nicht herunterläuft. Der Teig lässt sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für eine vegane Variante 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser) steif schlagen und anstelle des Eiweißes verwenden.

Nutrition

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