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Zarte Vanillekipferl: Bestes Rezept zum Dahinschmelzen

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Dieses Rezept für zarte Vanillekipferl ist der Inbegriff von Weihnachtsbäckerei. Mit zweifach gemahlenen Nüssen und echter Vanille werden die Kipferl unglaublich zart und schmelzen auf der Zunge.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 2 Tassen)
  • 200 g kalte Butter (ca. 1 Tasse)
  • 100 g Puderzucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, zweimal gemahlen (ca. 1 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker (für die Ummantelung) (ca. 3/4 Tasse)
  • 1–2 Vanilleschoten

Instructions

  1. Die Nüsse vorbereiten: Die gemahlenen Haselnüsse oder Mandeln in einer Nussmühle oder einem starken Mixer ein zweites Mal mahlen, bis sie eine feine, mehlartige Konsistenz haben. Beiseite stellen.
  2. Den Teig herstellen: Mehl, zweifach gemahlene Nüsse, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und kurz vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben.
  3. Alles verkneten: Mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten (ca. 3-4 Minuten). Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen, ohne zu kleben. Bei Bedarf einen Esslöffel kaltes Wasser (bei Trockenheit) oder Mehl (bei Klebrigkeit) hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
  4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  5. Die Kipferl formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Kleine Rollen formen (etwa daumendick und 6-7 cm lang). Jede Rolle auf das Backblech legen und die Enden vorsichtig zu einer Halbmondform biegen. Darauf achten, dass die Enden nicht zu dünn sind.
  6. Backen: Die Kipferl 12-15 Minuten backen, bis sie an den Unterseiten leicht goldbraun sind. Die Oberseite sollte hell bleiben.
  7. Die Vanille-Zucker-Mischung vorbereiten: Während des Backens den Puderzucker in eine flache Schüssel geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und gründlich mit dem Puderzucker vermischen.
  8. Die warmen Kipferl wälzen: Die Kipferl direkt nach dem Backen (noch warm, aber nicht mehr heiß) vorsichtig im Vanillezucker wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Noch einmal bestäuben: Nach dem vollständigen Auskühlen (ca. 30 Minuten) die Kipferl mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Butter sollte kalt, aber nicht eiskalt sein – etwa 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst werden die Kipferl hart. Die Kipferl beim Wälzen im Vanillezucker noch warm, aber nicht mehr heiß verarbeiten. Vanillekipferl schmecken am zweiten oder dritten Tag am besten.

Nutrition

Keywords: Vanillekipferl, Weihnachtsplätzchen, Mürbeteig, Haselnüsse, Vanille, einfach, traditionell

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