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Wohliges Bananenbrot ohne Zucker: Einfaches Rezept mit Haferflocken und Walnüssen

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Dieses zuckerfreie Bananenbrot mit Haferflocken und Walnüssen ist schnell zubereitet, natürlich gesüßt und perfekt für gemütliche Tage. Es vereint saftige Bananen, nussigen Crunch und wärmenden Zimt zu einem wohltuenden Comfort Food ohne schlechtes Gewissen.

Ingredients

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  • 3 reife Bananen (ca. 300 g)
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 60 ml geschmolzenes Kokosöl (oder neutrales Öl)
  • 1 TL Vanilleextrakt (echt)
  • 150 g Haferflocken (zart oder kernig)
  • 100 g gemahlene Mandeln (oder Mandelmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Walnüsse (grob gehackt)

Instructions

  1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Haferflocken im Mixer kurz mahlen, bis sie wie grobes Mehl aussehen (optional).
  3. Bananen schälen und mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken, bis eine cremige Masse mit einigen Klümpchen entsteht.
  4. Eier, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene, hellgelbe Masse entsteht.
  5. In einer separaten Schüssel gemahlene Haferflocken, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  6. Trockene Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist (nicht überrühren).
  7. Gehackte Walnüsse vorsichtig unterheben (eine Handvoll für die Dekoration aufbewahren).
  8. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glatt streichen und restliche Walnüsse darauf verteilen, leicht andrücken.
  9. Auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Holzstäbchen in die Mitte stecken – wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
  10. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Bananen sollten sehr reif (braun) sein für maximale Süße. Nicht zu viel rühren, sonst wird das Brot zäh. Stäbchenprobe an zwei Stellen machen. Bei ungleichmäßigem Ofen die Form nach 25 Minuten um 180 Grad drehen. Das Brot wird am zweiten Tag noch saftiger.

Nutrition

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