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Wohlig-warme Ofen-Kürbissuppe mit Kokos-Ingwer

Ofen-Kürbissuppe mit Kokos-Ingwer - featured image
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Eine cremige, aromatische Kürbissuppe mit geröstetem Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch und frischem Ingwer. Perfekt für kalte Herbsttage.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800g-1kg)
  • 2 mittelgroße Karotten (ca. 150g)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer (ca. 20-30g)
  • 400ml Kokosmilch (eine Dose)
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Geröstete Kürbiskerne (optional, zum Garnieren)
  • Ein Schuss Kokosmilch oder Sahne (optional, zum Garnieren)
  • Frischer Koriander oder Petersilie (optional, zum Garnieren)
  • Ein Spritzer Limettensaft (optional, zum Garnieren)

Instructions

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
  2. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in ähnlich große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Spalten teilen. Knoblauchzehen leicht andrücken (Schale bleibt dran).
  3. Das gesamte vorbereitete Gemüse auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und gut vermischen.
  4. Das Gemüse 30-35 Minuten im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  5. Währenddessen den Ingwer schälen und fein reiben.
  6. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken.
  7. Das geröstete Gemüse, den geriebenen Ingwer und die Chiliflocken (falls verwendet) in einen großen Suppentopf geben. Die Gemüsebrühe dazugießen, kurz aufkochen lassen und dann 5 Minuten köcheln lassen.
  8. Die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab oder Standmixer cremig pürieren.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern.
  10. Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen, einem Klecks Kokosmilch und frischen Kräutern garnieren.

Notes

Das Rösten des Kürbisses ist entscheidend für den Geschmack – nicht zu früh aus dem Ofen nehmen. Ingwer erst nach dem Rösten hinzufügen, um die Schärfe zu erhalten. Die Suppe kann im Kühlschrank 4-5 Tage aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokos-Ingwer, Ofen-Kürbissuppe, Herbstsuppe, vegane Suppe, glutenfrei

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