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Wohlig-würzige Entenbrust mit Orangen-Rotwein-Sauce – Bestes Festrezept

Entenbrust mit Orangen-Rotwein-Sauce - featured image
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Ein festliches Gericht mit knuspriger Entenbrust und einer samtigen Orangen-Rotwein-Sauce, das in unter einer Stunde zubereitet ist und nach stundenlanger Arbeit aussieht.

Ingredients

Scale
  • 2 Entenbrustfilets (ca. 250-300 g pro Stück)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 TL getrockneter Thymian (oder 1 TL frischer, gehackt)
  • 1 EL neutrales Öl (wie Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 200 ml trockener Rotwein (z. B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
  • Saft von 2 großen Orangen (ca. 150 ml), frisch gepresst
  • Abrieb von 1 Orange (unbehandelt)
  • 2 EL Honig (oder brauner Zucker)
  • 1 Sternanis
  • 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
  • 2 Gewürznelken
  • 1 EL kalte Butter
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Orangenscheiben oder -spalten (optional, zum Garnieren)
  • Frische Kräuter wie Thymianzweige oder Rosmarin (optional, zum Garnieren)

Instructions

  1. Die Entenbrustfilets aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Haut rautenförmig einschneiden (nicht zu tief, nur bis zum Fleisch). Die Filets gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Salz, Pfeffer und Thymian auf beiden Seiten verteilen, die Hautseite etwas mehr salzen.
  2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd mit Öl bei mittelhoher Stufe erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und 5-7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und die Fleischseite 2 Minuten anbraten. Die Pfanne (ohne Deckel) in den Ofen geben. Für medium (rosa Kern) 8-10 Minuten backen, für durchgebraten 12-15 Minuten (Kerntemperatur: 58°C für medium, 65°C für durch).
  3. Während die Ente im Ofen ist, die Sauce zubereiten: Rotwein, Orangensaft, Honig, Sternanis, Zimtstange, Nelken und Orangenschalenabrieb in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce um etwa die Hälfte eingekocht ist und eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken) mit einem Sieb oder einer Gabel entfernen. Die kalte Butter einrühren, bis die Sa…
  4. Die Ente aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden (schräg zur Faser). Auf einem Teller anrichten, die Orangen-Rotwein-Sauce darüber geben und nach Wunsch mit Orangenscheiben und frischen Kräutern garnieren.

Notes

Die Ente vor dem Braten gründlich trockentupfen für eine knusprige Haut. Die Sauce erst am Ende salzen, da sie beim Einkochen konzentrierter wird. Die Ente nach dem Ofen unbedingt 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich setzt.

Nutrition

Keywords: Entenbrust, Orangen-Rotwein-Sauce, Festrezept, Weihnachten, Silvester, knusprig, würzig

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