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Weiche Lebkuchen vom Blech mit Schokoglasur – Einfach perfekt

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Diese weichen Lebkuchen vom Blech mit Schokoglasur sind ein absoluter Publikumsliebling. Der Teig ist in 15 Minuten zusammengerührt und das Blech in 20 Minuten durchgebacken – perfekt für Last-Minute-Einladungen oder wenn dich die Weihnachtsbäckerei überkommt.

Ingredients

Scale
  • 500 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 200 g Honig (flüssig, z. B. Waldhonig oder Blütenhonig)
  • 100 g Butter (weich, in Flöckchen)
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 100 g brauner Zucker
  • 150 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Päckchen Lebkuchengewürz (ca. 20 g)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakao)
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • 1 Prise Salz (für die Glasur)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. In einer großen Schüssel 500 g Mehl, 1 Päckchen Lebkuchengewürz, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron und 1 Prise Salz vermischen.
  3. In einem kleinen Topf 200 g Honig und 100 g Butter bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte nur lauwarm sein, nicht kochend.
  4. Die warme Honig-Butter-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. 100 g braunen Zucker, 2 Eier und 150 ml lauwarme Milch hinzufügen. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren (ca. 2-3 Minuten).
  5. Den Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und mit einem Teigschaber oder nassen Messer gleichmäßig ausstreichen. Die Schicht sollte etwa 1-1,5 cm dick sein.
  6. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Lebkuchen 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich die Oberfläche fest anfühlt. Die Stäbchenprobe machen: Ein Holzspieß sollte sauber herauskommen oder nur wenige feuchte Krümel haben.
  7. Das Blech für etwa 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann die Lebkuchen noch warm in Quadrate oder Rechtecke (ca. 5 x 5 cm) schneiden.
  8. Während die Lebkuchen abkühlen, die Glasur zubereiten: 200 g Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken. 100 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen, die Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Eine Prise Salz und optional 1 EL Honig hinzufügen.
  9. Die abgekühlten Lebkuchenstücke auf ein Kuchengitter mit Backpapier darunter setzen. Die noch warme Schokoglasur großzügig über jedes Stück gießen oder mit einem Löffel verteilen. Die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden lassen (ca. 30-60 Minuten) oder für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Notes

Die Lebkuchen schmecken am besten am zweiten Tag, wenn die Aromen durchgezogen sind. In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur halten sie sich bis zu 2 Wochen. Nicht in den Kühlschrank stellen, sonst werden sie trocken. Zum Einfrieren einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel legen – so halten sie sich bis zu 3 Monate.

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