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Perfekte knusprige Entenbrust mit Rotkohl – einfaches Rezept

knusprige Entenbrust mit Rotkohl - featured image
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Dieses Rezept für knusprige Entenbrust mit hausgemachtem Rotkohl ist der Party-Kracher, der deine Gäste sprachlos macht. Die Kombination aus perfekt krosser Haut und langsam geschmortem Rotkohl mit Äpfeln und Rotwein sorgt für ein unvergessliches Festmahl.

Ingredients

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  • 2 Entenbrustfilets (je ca. 250–300 g)
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (optional)
  • 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 800 g – 1 kg)
  • 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Granny Smith)
  • 1 große Zwiebel
  • 3 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
  • 200 ml trockener Rotwein (z. B. Spätburgunder)
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Zimt (optional)

Instructions

  1. Rotkohl vorbereiten: Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
  2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfelwürfel zugeben und kurz mitbraten.
  3. Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen. Braunen Zucker, Nelken, Lorbeerblatt und optional Zimt zugeben. Alles gut vermengen.
  4. Rotkohl bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 45–60 Minuten schmoren lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
  5. Entenbrust vorbereiten: Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Optional mit Rosmarin einreiben.
  6. Eine kalte Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
  7. Entenbrust wenden und die Fleischseite 2 Minuten anbraten. Dann in eine ofenfeste Form legen.
  8. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Entenbrust im Ofen 8–10 Minuten für medium (Kerntemperatur ca. 58 °C) oder länger für durchgebraten garen.
  9. Entenbrust aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
  10. Rotkohl abschmecken, Lorbeerblatt und Nelken entfernen. Entenbrustscheiben auf dem Rotkohl anrichten und servieren.

Notes

Der Rotkohl kann bis zu zwei Tage vorher zubereitet werden und schmeckt aufgewärmt noch besser. Die Entenbrust sollte vor dem Anbraten Zimmertemperatur haben. Für eine besonders knusprige Haut die Entenbrust vor dem Braten trocken tupfen.

Nutrition

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