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Leichtes Schweinefilet im Speckmantel mit Backpflaumen: Bestes Rezept

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Dieses leichte Schweinefilet im Speckmantel mit Backpflaumen vereint saftige Zartheit mit rauchiger Knusprigkeit und süßer Fruchtigkeit. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das in unter 45 Minuten auf dem Tisch steht.

Ingredients

  • Schweinefilet (ca. 500-600 g)
  • Frühstücksspeck (ca. 200 g, in dünnen Scheiben)
  • Backpflaumen (ca. 12-15 Stück, entsteint)
  • Olivenöl (2 EL)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Frische Kräuter (optional, z.B. Thymian oder Rosmarin)
  • Butter (1 EL)

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Schweinefilet 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Filet rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Speckscheiben leicht überlappend auf ein Brett legen, Filet darauf platzieren und Speck fest darum wickeln. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
  3. Backpflaumen vorsichtig zwischen Speckschichten und Filet drücken.
  4. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis der Speck goldbraun und knusprig ist (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  5. Optionale Kräuterzweige in die Pfanne geben. Pfanne in den Ofen schieben und Filet 12-15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 58-60°C beträgt.
  6. Filet aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
  7. Pfanne wieder auf den Herd stellen. Butter und einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, Bratreste lösen und Sauce kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Küchengarn oder Zahnstocher entfernen. Filet in fingerdicke Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, Sauce darüber löffeln und mit Backpflaumen und Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Notes

Das Filet nicht zu lange garen und unbedingt ruhen lassen, damit es saftig bleibt. Wenn der Speck im Ofen nicht knusprig genug wird, in den letzten 2 Minuten die Grillfunktion einschalten. Für eine laktosefreie Variante laktosefreie Butter oder Olivenöl verwenden.

Nutrition

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