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Leichter Grittibänz aus Hefeteig mit Rosinen und Zuckerperlen

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Fluffige, süße Hefeteig-Männchen mit Rosinen und bunten Zuckerperlen – ein einfaches Rezept für den 6. Dezember oder gemütliche Backnachmittage.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 80 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Rosinen
  • 50 g bunte Zuckerperlen
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Milch lauwarm erwärmen (ca. 37 °C), frische Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker zugeben, umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken.
  3. Teig anrühren: Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen. Ei und weiche Butter zugeben. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Teig gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Rosinen vorbereiten: Rosinen in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, abgießen und trocken tupfen. Zuckerperlen bereitstellen.
  6. Teig ausrollen und füllen: Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen. Rosinen gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Teig von der langen Seite her aufrollen, Naht gut verschließen.
  7. Grittibänz formen: Teigrolle in 8–10 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer ca. 15 cm langen Rolle formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Kopf, Körper und Beine andeuten. Mit Messer oder Schere auf jeder Seite einen Einschnitt für die Arme machen, Enden etwas auseinanderziehen. Kopf leicht platt drücken.
  8. Zweite Gehzeit: Geformte Grittibänz mit Tuch abdecken und 20–25 Minuten gehen lassen. Inzwischen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  9. Bestreichen und dekorieren: Eigelb mit Milch verquirlen und Grittibänz dünn damit bestreichen. Zuckerperlen vorsichtig in den Teig drücken (z. B. als Augen und Bauchnabel).
  10. Backen: Blech auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten backen, bis die Grittibänz goldbraun sind. Nach 12 Minuten kontrollieren.
  11. Auskühlen lassen: Grittibänz 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.

Notes

Milch nicht über 40 °C erhitzen, sonst stirbt die Hefe. Teig weich und leicht klebrig lassen für fluffige Ergebnisse. Gehzeiten unbedingt einhalten. Ofen in den ersten 10 Minuten nicht öffnen.

Nutrition

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