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Leichte Protein-Pfannkuchen mit 3 Zutaten: Bestes fluffiges Rezept

Protein-Pfannkuchen mit 3 Zutaten - featured image
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Diese leichten Protein-Pfannkuchen mit nur 3 Zutaten sind schnell gemacht, bestehen aus einfachen Zutaten und schmecken so unglaublich gut, dass man gar nicht glaubt, dass sie auch noch gesund sind. Die Kombination aus fluffiger Textur und natürlicher Süße ist einfach unschlagbar – und das alles ohne zusätzlichen Zucker oder komplizierte Zutaten.

Ingredients

Scale
  • 1 reife Banane (ca. 120 g)
  • 2 Eier (Größe M oder L)
  • 3–4 weiche Datteln (z. B. Medjoul-Datteln, ca. 50 g)
  • Optional: 1 Messlöffel Proteinpulver (ca. 30 g)
  • Optional: 1 Prise Zimt oder Vanille

Instructions

  1. Wenn du getrocknete Datteln verwendest, weiche sie zuerst in heißem Wasser ein. Lass sie etwa 10 Minuten ziehen, bis sie schön weich sind. Bei Medjoul-Datteln reicht es, sie zu entsteinen. Schneide sie dann grob klein.
  2. Gib die reife Banane in eine mittelgroße Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel, bis eine grobe Paste entsteht.
  3. Schlage die beiden Eier in die Schüssel zur Banane und verrühre alles mit der Gabel oder einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Gib die eingeweichten und abgetropften Datteln in ein hohes Gefäß und püriere sie mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste. Wenn es zu trocken ist, gib einen Esslöffel von der Bananen-Ei-Mischung dazu. Dann rührst du das Dattelpüree unter die Bananen-Ei-Mischung.
  5. Stelle deine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze. Gib einen halben Teelöffel Kokosöl oder Butter hinein und lass es schmelzen.
  6. Gib mit einer Schöpfkelle oder einem Esslöffel kleine Portionen Teig in die heiße Pfanne. Backe sie bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite. Wende sie vorsichtig mit einem Silikon-Pfannenwender. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
  7. Lege die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und lass sie kurz ruhen, während du die nächste Portion backst.

Notes

Der Teig ist recht flüssig – das ist normal. Wenn der Teig zu dünn ist, einen Esslöffel Haferflocken oder Mandelmehl unterrühren. Die Pfannkuchen sind zarter als klassische Buttermilch-Pfannkuchen, daher vorsichtig wenden. Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne, aber sie lassen sich auch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Nutrition

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