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Knusprige Martinsgans mit leichter Apfelfüllung – einfaches Rezept

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Ein einfaches Rezept für eine knusprige Martinsgans mit einer leichten Apfelfüllung, die den Herbst auf den Teller bringt, ohne schwer im Magen zu liegen. Perfekt für den Martinstag oder ein gemütliches Sonntagsessen.

Ingredients

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  • 1 küchenfertige Martinsgans (ca. 3,5 – 4,5 kg)
  • 3 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
  • 500 ml kräftige Geflügelbrühe (oder Wasser)
  • 3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar oder Granny Smith)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 4–5 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • Salz und Pfeffer (für die Füllung)
  • 200 ml trockener Weißwein oder Apfelwein (für die Soße)
  • 200 ml Sahne oder crème fraîche (für die Soße)
  • 1 EL kalte Butter (für die Soße)

Instructions

  1. Die Gans aus der Verpackung nehmen, gründlich von innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Die Gans auf ein Backblech legen und unabgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  2. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Thymian- und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Alles in einer Schüssel vermengen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  3. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Die Gans aus dem Kühlschrank nehmen. Die Apfel-Zwiebel-Mischung locker in die Bauchhöhle der Gans füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen. Die Flügelspitzen und den Hals ebenfalls mit Garn am Körper fixieren. Die Gans rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
  4. Das Butterschmalz in einem großen Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Die Gans vorsichtig hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Die heiße Brühe angießen – sie sollte etwa 1-2 cm hoch im Bräter stehen.
  5. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen schieben. Nach der Hälfte der Zeit die Gans wenden und den Bratensatz mit der Brühe begießen.
  6. Nach der Schmorzeit den Deckel entfernen. Die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) erhöhen. Die Gans mit dem heißen Fett aus dem Bräter bestreichen. Nun die Gans für weitere 30-45 Minuten offen braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Alle 10 Minuten mit dem Fett bestreichen. Die Gans ist fertig, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule 72-75 °C beträgt.
  7. Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen und auf einem Brett für mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen. Mit Alufolie locker abdecken.
  8. Den Bratensatz durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Das Fett abschöpfen (aufbewahren!). Den Bratensatz mit dem Wein oder Apfelwein ablöschen und aufkochen, dabei den Bratenrückstand vom Topfboden lösen. Die Sahne oder Crème fraîche einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die kalte Butter einrühren.

Notes

Die Haut muss vor dem Braten gründlich getrocknet werden – am besten über Nacht im Kühlschrank. Die Füllung nicht zu fest stopfen. Das ausgelassene Gänsefett aufbewahren und später für Bratkartoffeln verwenden. Die Ruhezeit nach dem Garen ist entscheidend für ein zartes Fleisch.

Nutrition

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