Print

Klassischer Allerheiligenstriezel – Bestes Rezept für butterweichen Hefezopf

Allerheiligenstriezel - featured image
Print Recipe

Dieser butterweiche Allerheiligenstriezel ist ein traditioneller Hefezopf, der mit einfachen Zutaten und einer Prise Zitronenabrieb und Kardamom zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis wird. Perfekt für die ganze Familie und ideal für Allerheiligen oder den Sonntagsbrunch.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g weiche Butter
  • 80 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone
  • 1 Prise Kardamom (optional)
  • 1 Eigelb (für den Glanz)
  • 2 EL Hagelzucker oder Mandelblättchen
  • Etwas Milch (zum Verdünnen des Eigelbs)

Instructions

  1. Das Vorteig ansetzen: Erwärmen Sie die 250 ml Milch, bis sie lauwarm ist. Bröseln Sie die frische Hefe hinein und rühren Sie sie ein, bis sie sich aufgelöst hat. Geben Sie 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Mehl (vom Gesamtmehl) dazu. Verrühren Sie alles zu einem dünnen Brei. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Vorteig an einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen, bis es schäumt und Blasen wirft.
  2. Den Hauptteig kneten: Geben Sie das restliche Mehl, die weiche Butter, die restlichen 80 g Zucker, die beiden Eier, die Prise Salz, den Vanillezucker, den Zitronenabrieb und den optionalen Kardamom in eine große Schüssel. Gießen Sie das Vorteig dazu. Kneten Sie mit den Händen oder der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten lang, bis der Teig geschmeidig und glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
  3. Die erste Gehzeit: Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in die Schüssel und decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  4. Den Teig formen und flechten: Stürzen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in drei gleich große Stränge. Rollen Sie jeden Strang zu einer etwa 30 cm langen Rolle. Legen Sie die drei Stränge nebeneinander und flechten Sie einen lockeren Zopf. Drücken Sie die Enden fest zusammen und schieben Sie sie unter den Zopf. Legen Sie den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  5. Die zweite Gehzeit: Decken Sie den Zopf erneut mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn weitere 30-45 Minuten gehen, bis er nochmal deutlich an Volumen zugenommen hat.
  6. Den Ofen vorheizen und den Zopf bestreichen: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vor. Verquirlen Sie das Eigelb mit einem Schuss Milch und bestreichen Sie den Zopf vorsichtig mit einem Pinsel. Bestreuen Sie ihn mit Hagelzucker und/oder Mandelblättchen.
  7. Backen: Schieben Sie das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backen Sie den Allerheiligenstriezel für 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist und hohl klingt, wenn Sie auf die Unterseite klopfen. Lassen Sie ihn nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Notes

Die richtige Temperatur ist entscheidend: Milch, Eier und Butter sollten Zimmertemperatur haben. Nicht zu viel Mehl verwenden, sonst wird der Teig trocken. Die Gehzeit nicht verkürzen, da sie für die Luftigkeit wichtig ist. Den Zopf locker flechten, damit er nicht reißt. Die Eiglasur nicht vergessen, sie sorgt für die goldbraune Kruste.

Nutrition

Keywords: Allerheiligenstriezel, Hefezopf, butterweich, traditionell, einfach, Hefeteig, Zopf, Backen, Omas Rezept

Find it online: https://schnellekueche.com/klassischer-allerheiligenstriezel-bestes-rezept-f-u-r-butterweichen-hefezopf/