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Himmlische Linzer Plätzchen mit Himbeerfüllung: 5 einfache Tipps

Linzer Plätzchen mit Himbeerfüllung - featured image
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Diese buttrigen, zarten Linzer Plätzchen mit intensiver Himbeermarmelade sind der absolute Party-Hit. Sie sehen aus wie kleine Kunstwerke, sind aber mit einfachen Zutaten und einer Prise Geduld schnell gemacht.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (ca. 1 Tasse + 2 EL)
  • 100 g Puderzucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 2 TL)
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 300 g Weizenmehl Type 405 (ca. 2 1/2 Tassen)
  • 100 g gemahlene Mandeln (ca. 1 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • Ca. 200 g Himbeermarmelade mit Stückchen (ca. 2/3 Tasse)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Butter, Puderzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 2 Minuten hell und cremig schlagen.
  2. Eigelb kurz unterrühren.
  3. Mehl, gemahlene Mandeln und Salz dazugeben und nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
  4. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühl stellen.
  5. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 4-5 mm dick ausrollen.
  7. Mit einer runden Ausstechform (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise mit einer kleinen Form (ca. 2 cm) ein Guckloch in die Mitte drücken.
  8. Plätzchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  9. Plätzchen 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen heben.
  10. Die Deckel (mit Guckloch) großzügig mit Puderzucker bestäuben.
  11. Himbeermarmelade kurz erwärmen, bis sie streichfähig ist.
  12. Einen halben Teelöffel Marmelade auf die Mitte der Plätzchen ohne Loch geben. Ein bestäubtes Deckelplätzchen daraufsetzen und leicht andrücken.

Notes

Der Teig muss kalt bleiben – bei Bedarf zwischendurch zurück in den Kühlschrank legen. Nicht zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden, sonst werden die Plätzchen trocken. Die Marmelade nicht zu dick auftragen (ein halber Teelöffel reicht). Plätzchen vor dem Zusammensetzen vollständig auskühlen lassen. Ungefüllte Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose 2-3 Wochen; gefüllte innerhalb von 3-4 Tagen verzehren.

Nutrition

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