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Himmlisch fluffige Zimtschnecken über Nacht – einfaches No-Knead-Rezept

Zimtschnecken über Nacht - featured image
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Diese über Nacht im Kühlschrank gereiften Zimtschnecken sind unglaublich fluffig und benötigen kein Kneten. Perfekt für Gäste, da der Teig am Vorabend zubereitet wird und am nächsten Morgen nur noch geformt und gebacken werden muss.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl (Type 550) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) (ca. 2 1/4 TL)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml lauwarme Milch (ca. 1 Tasse)
  • 100 g weiche Butter (ca. 7 EL)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g weiche Butter für die Füllung (ca. 7 EL)
  • 150 g brauner Zucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 2 EL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz für die Füllung
  • 100 g Puderzucker für den Guss (ca. 1 Tasse)
  • 2–3 EL Milch oder Zitronensaft für den Guss
  • 50 g Frischkäse für den Guss (optional, ca. 1/4 Tasse)
  • Gehackte Walnüsse oder Mandelblättchen (optional)

Instructions

  1. Am Vorabend: Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarme Milch, weiche Butter und Ei hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Kochlöffel zu einem glatten, klebrigen Teig verrühren (ca. 2-3 Minuten). Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (mindestens 8 Stunden, maximal 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
  2. Am Backtag: Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In einer kleinen Schüssel weiche Butter, braunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz zu einer gleichmäßigen Paste verrühren.
  3. Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Teig darauf geben und ebenfalls mit Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 40×30 cm und 1 cm Dicke ausrollen.
  4. Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm an der oberen langen Seite frei lassen. Den Teig von der unteren langen Seite her fest aufrollen, die Naht nach unten legen.
  5. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12-15 gleich große Stücke (ca. 3-4 cm dick) schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Auflaufform legen.
  6. Die geformten Zimtschnecken mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar an Volumen zugenommen haben. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  7. Die aufgegangenen Zimtschnecken mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, in den letzten 5 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
  8. Die Zimtschnecken ca. 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Guss zubereiten: Puderzucker mit 2-3 EL Milch oder Zitronensaft zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrühren. Für den Frischkäse-Guss den Frischkäse glatt rühren und dann den Puderzucker unterrühren.
  9. Den Guss mit einem Löffel oder Spritzbeutel über die noch lauwarmen Zimtschnecken verteilen. Nach Belieben mit gehackten Walnüssen oder Mandelblättchen bestreuen. Lauwarm servieren.

Notes

Die Milch darf nur lauwarm sein (ca. 35-40 °C), nicht heiß, sonst stirbt die Hefe. Der Teig ist von Natur aus klebrig – nicht zu viel Mehl beim Ausrollen verwenden. Die Rolle beim Aufrollen fest anziehen, aber nicht quetschen. Das zweite Aufgehen nicht überspringen – es macht die Schnecken luftiger. Backzeit je nach Ofen anpassen; nach 18 Minuten kontrollieren.

Nutrition

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