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Herbstliche Kohlrouladen mit rauchiger Specksoße – einfaches Rezept

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Diese herbstlichen Kohlrouladen mit rauchiger Specksoße sind eine Umarmung auf dem Teller – perfekt für kühle Herbsttage. In unter 90 Minuten hast du ein festliches Abendessen auf dem Tisch, das nach genau einer Stunde Schmoren so sämig und aromatisch ist, dass man am liebsten den Teller ausleckt.

Ingredients

Scale
  • 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt (optional)
  • 200 g geräucherter Speck, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Sahne oder Schmand
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken (optional)

Instructions

  1. Den Strunk des Weißkohls mit einem spitzen Messer kegelförmig herausschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohlkopf hineingeben und 5–8 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter lösen. Mit einer Zange vorsichtig abziehen und die Blätter in ein Sieb legen. Diesen Vorgang wiederholen, bis du 8–10 große Blätter hast. Die dicken Mittelrippen der Blätter mit einem Messer flach schneiden.
  2. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gewürfelte Zwiebel, die Semmelbrösel, das Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und die Petersilie gut vermengen. Am besten mit den Händen kneten. Die Masse für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2–3 Esslöffel der Füllung in die Mitte geben. Die Seiten des Blattes nach innen klappen und dann von unten her fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln oder mit Zahnstochern verschließen. Wiederhole den Vorgang mit allen Blättern.
  4. In einem großen Bräter oder einer Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckscheiben darin knusprig auslassen (ca. 5 Minuten). Dann die Zwiebelringe hinzufügen und glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und gut umrühren. Die Sahne, das geräucherte Paprikapulver, das Lorbeerblatt und die Nelken hinzufügen. Die Soße leicht köcheln lassen.
  5. Die Kohlrouladen vorsichtig in die Soße legen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 45–60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Soße etwas einkochen lassen.
  6. Die Kohlrouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dünn ist, einen Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter die kochende Soße geben. Die Rouladen wieder in die Soße geben und servieren.

Notes

Die Kohlblätter müssen weich genug sein, um sie zu rollen – 5–8 Minuten Blanchieren sind ideal. Die Füllung nicht zu fest rollen, da sie sich beim Garen ausdehnt. Die Soße ist der Star: Nimm dir Zeit, Speck und Zwiebeln richtig zu karamellisieren. Für eine vegetarische Variante Hackfleisch durch Linsen und Walnüsse ersetzen.

Nutrition

Keywords: Kohlrouladen, Specksoße, herbstlich, Hackfleisch, Weißkohl, Schmorgericht, Hausmannskost

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