Print

Herbstliche Gänsekeulen mit Apfel und Beifuß: einfaches Ofengericht

Herbstliche Gänsekeulen mit Apfel und Beifuß - featured image
Print Recipe

Ein herbstliches Ofengericht mit butterzarten Gänsekeulen, karamellisierten Äpfeln und erdigem Beifuß – überraschend einfach zuzubereiten und perfekt für kühle Oktoberabende.

Ingredients

Scale
  • 4 Gänsekeulen (je ca. 300–400 g)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), geviertelt und entkernt
  • 2 EL getrockneter Beifuß
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 200 ml Apfelsaft (naturtrüb)
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 1 EL Speisestärke (optional)
  • 1 EL kalte Butter (optional)

Instructions

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Gänsekeulen mit Küchenpapier trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern.
  2. Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Keulen mit der Hautseite nach unten 4-5 Minuten goldbraun braten, dann wenden und 2-3 Minuten von der anderen Seite braten. Herausnehmen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne 2 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
  4. Zwiebeln und Knoblauch in einen Bräter geben. Apfelviertel darauflegen, Beifuß und Thymian gleichmäßig darüberstreuen. Keulen mit der Hautseite nach oben auf das Apfelbett setzen.
  5. Apfelsaft und Brühe vorsichtig am Rand entlang angießen, nicht über die Haut.
  6. Bräter auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 90 Minuten schmoren lassen, ohne zu wenden. Nach 60 Minuten prüfen: Wenn die Haut zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
  7. Keulen aus dem Bräter nehmen, auf eine Platte legen und mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf seihen, Äpfel und Zwiebeln leicht ausdrücken. Bei Bedarf Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in den kochenden Saft geben, 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und kalte Butter einrühren.
  9. Keulen auf Tellern anrichten, Soße darüber löffeln. Dazu passen Kartoffelklöße, Rotkohl oder Bauernbrot.

Notes

Die Keulen am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – die Aromen verbinden sich dann noch besser. Zum Aufwärmen bei 150°C im Ofen für 20-25 Minuten erwärmen.

Nutrition

Keywords: Gänsekeulen, Apfel, Beifuß, Ofengericht, Herbst, einfach, traditionell

Find it online: https://schnellekueche.com/herbstliche-g-a-nsekeulen-mit-apfel-und-beifu-ss-einfaches-ofengericht/