Goldener Herbstgenuss: Beste Salzkaramell-Schoko-Plätzchen mit Fleur de Sel
Diese buttrigen Mürbteigplätzchen mit einem Kern aus weichem Salzkaramell und einem Überzug aus Zartbitterschokolade, bestreut mit Fleur de Sel, sind der perfekte herbstliche Genuss. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Total Time: 1 Stunde 30 Minuten (inkl. Kühl- und Trockenzeit)
- Yield: 20 Plätzchen 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Zucker
- 80 ml Sahne
- 30 g Butter
- 1/2 TL Fleur de Sel (plus extra zum Bestreuen)
- 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
- 1 TL Kokosöl (optional)
Instructions
- Mürbeteig: Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe vermischen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und kurz unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- Salzkaramell: Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, nicht rühren, nur den Topf schwenken. Wenn der Zucker goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne einrühren (Vorsicht, es spritzt!). Butter und Fleur de Sel dazugeben und glatt rühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Plätzchen formen und backen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche 3-4 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise einen kleinen Klecks (ca. 1/2 TL) abgekühltes Karamell in die Mitte geben, Rand frei lassen. Zweiten Kreis darauflegen und Ränder mit einer Gabel festdrücken. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Schokoladenüberzug: Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Kokosöl unterrühren, falls verwendet. Abgekühlte Plätzchen zur Hälfte in die Schokolade tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen. Auf ein Gitter legen und sofort eine Prise Fleur de Sel auf die nasse Schokolade streuen. Trocknen lassen, am besten über Nacht.
Notes
Das Karamell muss vollständig abgekühlt sein, bevor es in die Plätzchen gegeben wird, damit es beim Backen nicht ausläuft. Die Schokolade sollte nicht über 45 °C erhitzt werden, damit sie schön glänzt und fest wird. Die Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose bis zu 2 Wochen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Plätzchen
- Calories: 180
- Sugar: 10
- Sodium: 0.2
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 1
- Protein: 3
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