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Fluffiger Weckmann aus Hefeteig mit Rosinen-Augen | Bestes Rezept für den Nikolaustag

fluffiger Weckmann aus Hefeteig - featured image
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Dieser fluffige Weckmann aus Hefeteig mit Rosinen-Augen ist das Ergebnis von jahrelangem Herumprobieren und Omas Weisheit. Er ist luftig, weich und bleibt bis zum nächsten Tag frisch – perfekt für den Nikolaustag.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) (ca. 1,5 oz)
  • 200 ml lauwarme Milch (ca. 3/4 Tasse)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 80 g weiche Butter (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 ml Buttermilch (ca. 1/3 Tasse + 1 EL)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
  • Rosinen für die Augen (ca. 2 pro Weckmann)
  • Mandeln oder Schokoladenstückchen (für Mund und Nase)

Instructions

  1. Hefe-Vorspeise zubereiten: Erwärme die Milch auf etwa 37 °C. Bröckele die frische Hefe in eine kleine Schüssel, gib 1 Teelöffel Zucker dazu und gieße die Milch darüber. Rühre um, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Stelle die Schüssel für 10 Minuten an einen warmen Ort, bis die Mischung schäumt.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
  3. Teig kneten: Die Hefe-Vorspeise in die Mulde gießen. Ei, weiche Butter und Buttermilch hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
  4. Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Weckmänner formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen (je ca. 120 g). Jedes Stück zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen. Die Rolle so hinlegen, dass das obere Ende etwas dicker ist (Kopf). Die Rolle leicht flach drücken. An der dickeren Seite zwei kleine Schlitze für die Arme schneiden (nicht ganz durchschneiden) und die Arme etwas zur Seite ziehen. Unten einen kleinen Schlitz für die Beine schneiden. Den Kopf rundlich formen und die Rosin…
  6. Zweite Gehzeit: Die geformten Weckmänner auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Backen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Weckmänner vorsichtig damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  8. Abkühlen lassen: Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Weckmänner auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 20 Minuten).

Notes

Die Milch nicht zu heiß werden lassen (max. 37 °C), sonst stirbt die Hefe. Den Teig nicht überkneten (max. 10 Minuten). Rosinen vor dem Einfügen kurz in warmem Wasser einweichen und trocken tupfen, damit sie nicht herausfallen. Die Gehzeit nicht verkürzen, sonst werden die Weckmänner zäh.

Nutrition

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