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Festliches Schweinefilet im Speckmantel – einfaches Familienessen für 6

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Ein saftiges Schweinefilet, umwickelt mit knusprigem Speck und gefüllt mit einer würzigen Senf-Kräuter-Paste. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, aber festlich genug für besondere Anlässe.

Ingredients

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  • 1,2 kg Schweinefilet
  • 300 g Frühstücksspeck, dünn geschnitten
  • 3 EL mittelscharfer Senf
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 4–5 frische Thymianzweige, Blätter abgezupft und fein gehackt
  • 1 Zweig Rosmarin, Nadeln fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe (optional für die Sauce)

Instructions

  1. Filet vorbereiten: Schweinefilet aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuelle Sehnen und Fettreste entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Füllung zubereiten: Knoblauch, Thymian und Rosmarin fein hacken. Mit dem Senf in einer kleinen Schüssel vermischen.
  3. Filet füllen: Filet der Länge nach etwa bis zur Hälfte einschneiden, um eine Tasche zu formen. Senf-Kräuter-Paste in die Tasche geben, Filet zusammendrücken und mit Küchengarn binden.
  4. Speckmantel wickeln: Speckscheiben leicht überlappend auf ein Stück Backpapier legen. Gefülltes Filet quer darauf legen und den Speck fest darum wickeln.
  5. Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Filet rundherum scharf anbraten, bis der Speck goldbraun und knusprig ist (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  6. Im Ofen garen: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Filet in eine Backofenform legen, Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken. Im Ofen garen, bis die Kerntemperatur 62°C erreicht (ca. 25-30 Minuten).
  7. Ruhen lassen: Filet aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Soße (optional): Bratensatz aus der Form in die Pfanne geben, 100 ml Brühe hinzufügen und aufkochen. Braune Stücke vom Pfannenboden lösen, Butter einrühren und mit Schneebesen aufschlagen.
  9. Anrichten: Küchengarn entfernen, Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten, mit Soße beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

Das Filet vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur bringen, damit es gleichmäßig gart. Ein Fleischthermometer ist empfehlenswert, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen. Die Ruhezeit nach dem Garen ist entscheidend für die Saftigkeit.

Nutrition

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