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Festlicher Kürbis-Kastanien-Wellington: Bestes Weihnachtsrezept

Kürbis-Kastanien-Wellington - featured image
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Dieser festliche Kürbis-Kastanien-Wellington ist der Star auf jeder Weihnachtstafel. Die goldbraune, butterzarte Blätterteighülle umschließt eine cremige Füllung aus süßem Kürbis, erdigen Kastanien und feinen Gewürzen – eine Geschmacksexplosion, die nach Gemütlichkeit und festlicher Stimmung schreit.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g / 1.75 lb)
  • 200 g vorgekochte, geschälte Kastanien (Glas oder Vakuumbeutel) (ca. 7 oz)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl (oder Butter)
  • 1 TL getrockneter Thymian (oder 2 TL frischer, gehackt)
  • 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Semmelbrösel (optional)
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig (optional)
  • 2 Rollen frischer Blätterteig (rechteckig, ca. 320 g / 11 oz pro Rolle)
  • 1 Eigelb (für die Glasur)
  • 2 EL Milch oder Sahne (für die Glasur)
  • Optional: 1 EL Sesamsamen oder Mohnsamen zum Bestreuen
  • Eine Handvoll frische Preiselbeeren oder Cranberries (optional, zum Servieren)
  • Ein Zweig Rosmarin zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden (Schale bleibt dran).
  2. Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. 25–30 Minuten rösten, bis weich und leicht gebräunt. Abkühlen lassen.
  3. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 5 Minuten glasig braten. Knoblauch und Thymian zugeben, 1 Minute unter Rühren braten.
  4. Kastanien zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie duften. Pfanne vom Herd nehmen.
  5. Abgekühlte Kürbiswürfel und Kastanien-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Pürierstab grob zerdrücken (einige Stückchen sollten übrig bleiben). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls zu feucht, Semmelbrösel unterrühren. Füllung vollständig abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten im Kühlschrank).
  6. Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Erste Blätterteigplatte darauf ausrollen (falls nötig etwas größer rollen).
  7. Abgekühlte Füllung in der Mitte der Teigplatte zu einem gleichmäßigen, länglichen Berg (ca. 5–6 cm Durchmesser) häufen.
  8. Lange Seiten des Blätterteigs über die Füllung klappen, sodass sie sich in der Mitte überlappen. Nahtstelle gut andrücken. Kurze Enden wie ein Bonbon einschlagen. Wellington vorsichtig umdrehen, sodass die Naht unten liegt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Optional mit Küchengarn in 5 cm Abständen umwickeln.
  9. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 180 °C). Eigelb mit Milch oder Sahne verquirlen. Wellington großzügig mit der Eiglasur bestreichen. Optional mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen.
  10. Wellington 35–40 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig. Nach dem Backen mindestens 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
  11. In 3 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. Optional mit Preiselbeeren und Rosmarin garnieren.

Notes

Die Füllung muss vollständig abkühlen, bevor sie auf den Blätterteig kommt, sonst wird der Teig durchweichen. Die Nahtstelle gut verschließen, damit der Wellington nicht aufplatzt. Nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen, das erleichtert das Schneiden.

Nutrition

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