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Familien-Lebkuchen-Sandwichkekse mit cremiger Frischkäsefüllung

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Diese weichen Lebkuchen-Sandwichkekse mit einer cremigen Frischkäsefüllung sind der perfekte herbstliche Genuss für die ganze Familie. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g brauner Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 3 EL Honig
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
  • 2 EL Puderzucker (zum Bestreuen, optional)

Instructions

  1. Teig vorbereiten: Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel weiche Butter mit braunem Zucker und Honig schaumig schlagen (2-3 Minuten). Ei unterrühren. Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Teig kühlen (optional, aber empfohlen): Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechförmchen (5-6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  4. Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kühlgitter legen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Füllung zubereiten: Frischkäse, gesiebten Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt rühren (nicht zu lange).
  6. Sandwiches zusammenbauen: Die Hälfte der Kekse umdrehen. Füllung in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel (Ecke abschneiden) füllen. Einen Klecks Creme (haselnussgroß) auf jeden umgedrehten Keks spritzen. Zweiten Keks darauflegen und leicht andrücken.
  7. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Notes

Die Kekse schmecken am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Die Füllung kann auch mit einem Löffel aufgetragen werden. Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine und Ei durch Leinsamen-Ei ersetzen.

Nutrition

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