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Einfache Puddingplätzchen mit Zitronenguss – bestes Blitzrezept

Puddingplätzchen mit Zitronenguss - featured image
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Diese blitzschnellen Puddingplätzchen mit Zitronenguss sind der Beweis, dass Backen nicht kompliziert sein muss, um großartig zu sein. Der Teig ist in 10 Minuten zusammengerührt und braucht keine Kühlzeit – von der Idee bis zum ersten Bissen vergehen keine 30 Minuten.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (1 Tasse + 2 EL)
  • 100 g Zucker (1/2 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g / 2 TL)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 350 g Mehl (2 3/4 Tassen)
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 37 g / 3 EL)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Puderzucker (1 1/4 Tassen)
  • 2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 2-3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  3. Eier einzeln unterrühren: Erst das erste Ei auf mittlerer Stufe unterrühren, dann das zweite Ei. Die Masse kann etwas aussehen, als ob sie sich trennt – das ist normal.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Puddingpulver und Salz mit einer Gabel vermischen.
  5. Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und auf niedriger Stufe oder mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Nicht zu lange rühren! Der Teig ist weich und klebrig.
  6. Mit einem Teelöffel oder kleinen Eisportionierer kleine Portionen Teig abnehmen und zu gleichmäßigen Kugeln rollen. Hände leicht mit kaltem Wasser befeuchten, damit der Teig nicht klebt. Kugeln mit etwas Abstand auf die Backbleche legen und mit einer Gabel leicht andrücken, um ein Muster zu erzeugen.
  7. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Plätzchen an den Rändern leicht goldbraun sind, in der Mitte aber noch hell und weich aussehen.
  8. Plätzchen 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.
  9. Während die Plätzchen abkühlen, den Zitronenguss zubereiten: Puderzucker in eine kleine Schüssel geben, 2 EL Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Der Guss sollte dickflüssig sein, aber noch vom Löffel laufen. Bei Bedarf mehr Saft oder Puderzucker hinzufügen.
  10. Die vollständig ausgekühlten Plätzchen mit dem Zitronenguss bestreichen (mit Backpinsel oder Teelöffel). Guss 15-20 Minuten fest werden lassen.

Notes

Die Butter muss wirklich weich sein, nicht geschmolzen. Nicht zu lange backen – die Plätzchen härten beim Abkühlen nach. Der Guss sollte erst aufgetragen werden, wenn die Plätzchen vollständig abgekühlt sind. Die Plätzchen schmecken am zweiten oder dritten Tag oft noch besser.

Nutrition

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