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Einfache Plätzchen ohne Zucker mit Datteln und Mandeln

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Diese zuckerfreien Plätzchen mit Datteln und Mandeln sind schnell zubereitet, unglaublich saftig und der perfekte gesunde Snack für den Alltag.

Ingredients

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  • 200 g Medjool-Datteln, entsteint
  • 150 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 50 g Mandelmehl (optional)
  • 3 EL Kokosöl, fest
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • ½ TL Kardamom (optional)

Instructions

  1. Dattel-Paste herstellen: Die entsteinten Medjool-Datteln im Mixer oder der Küchenmaschine zu einer glatten Paste mixen (ca. 1-2 Minuten). Bei Bedarf 1 EL Wasser hinzufügen.
  2. Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Mandelmehl (falls verwendet), Salz und Zimt/Kardamom mit einem Schneebesen vermengen.
  3. Nasse Zutaten hinzufügen: Dattel-Paste, festes Kokosöl, Ei und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben; ggf. 1 EL mehr gemahlene Mandeln zugeben.
  4. Teig ruhen lassen (optional): Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  5. Plätzchen formen: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit etwas Abstand auf das Blech setzen und mit einer Gabel leicht andrücken.
  6. Backen: Die Plätzchen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch weich aussehen.
  7. Abkühlen lassen: Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Datteln sind der Schlüssel: Bei trockenen Datteln vorher 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Nicht zu lange mixen, sonst wird der Teig klebrig. Die Plätzchen am besten über Nacht in einer Dose durchziehen lassen – dann schmecken sie noch besser.

Nutrition

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