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Die besten Mürben Spitzbuben mit Johannisbeerkonfitüre – einfaches Familienrezept

Mürbe Spitzbuben mit Johannisbeerkonfitüre - featured image
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Diese mürben, buttrigen Spitzbuben mit leuchtend roter Johannisbeerkonfitüre sind der absolute Familienliebling. Ein einfaches Rezept, das an die Kindheit erinnert und mit wenigen Zutaten gelingt.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Eine Prise Salz
  • Ca. 200 g Johannisbeerkonfitüre
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln und das Eigelb dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem glatten Teig kneten – nicht zu lange kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
  2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3-4 mm dick ausrollen.
  3. Mit einer großen Ausstechform (ca. 4-5 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einer kleinen Form (Stern, Herz, Kreis) ein Fenster ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  4. Plätzchen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Plätzchen mit Fenster backen meist eine Minute früher fertig. Nach dem Backen 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.
  5. Johannisbeerkonfitüre in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und glatt rühren. Nicht kochen lassen.
  6. Ein ganzes Plätzchen (ohne Fenster) dünn mit der warmen Konfitüre bestreichen. Ein Plätzchen mit Fenster darauf setzen und leicht andrücken. Alle Spitzbuben so zusammensetzen und 15 Minuten ruhen lassen.
  7. Spitzbuben großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Der Teig muss kalt bleiben – bei Bedarf zwischendurch kühlen. Nicht zu dünn ausrollen (3-4 mm). Konfitüre nur kurz erwärmen, nicht kochen. Wenig Füllung verwenden, damit nichts ausläuft. Plätzchen vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen. Spitzbuben schmecken am zweiten oder dritten Tag am besten.

Nutrition

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