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Cremiges One-Pot Kürbis Curry – einfaches Herbstgericht mit Kokosmilch

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Ein cremiges, aromatisches Kürbis-Curry, das in nur einem Topf zubereitet wird. Perfekt für stressige Herbstabende, wenn die Zeit knapp ist, aber der Appetit auf etwas Herzhaftes groß.

Ingredients

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  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600–800 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1–2 EL rote Currypaste
  • 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer halben Limette
  • Optional: frischer Koriander, Basmatireis oder Naan-Brot

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm).
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Schäle den Knoblauch und den Ingwer und hacke beides sehr fein.
  3. Den Topf erhitzen: Stelle den Topf auf den Herd, gib das Kokosöl hinein und erhitze es bei mittlerer Hitze.
  4. Die Aromabasis anbraten: Gib die Zwiebel in den Topf und brate sie glasig an. Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate alles für eine weitere Minute an.
  5. Currypaste und Gewürze einrühren: Gib die rote Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel in den Topf und rühre alles gut um, bis es duftet.
  6. Den Kürbis anbraten: Gib die Kürbisstücke in den Topf und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, bis sie leicht karamellisiert sind.
  7. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen: Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und rühre alles gut durch.
  8. Das Curry köcheln lassen: Bringe das Curry zum Kochen, reduziere die Hitze, setze den Deckel auf und lasse es 15-20 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  9. Abschmecken und verfeinern: Nimm den Topf vom Herd, rühre den Limettensaft ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Füge bei Bedarf Chiliflocken hinzu.
  10. Servieren: Verteile das Curry auf Schüsseln und garniere nach Belieben mit frischem Koriander. Dazu passt Basmatireis oder Naan-Brot.

Notes

Der Kürbis muss nicht perfekt geschnitten sein – einige Stücke zerfallen und verdicken die Sauce. Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzufügen. Die Kokosmilch nicht zu stark kochen, damit sie sich nicht trennt. Das Curry schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Nutrition

Keywords: Kürbis Curry, One-Pot, Herbstgericht, Kokosmilch, vegan, glutenfrei, einfach, schnell

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