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Cremiger Eierlikör selbst gemacht: Das beste Rezept für Weihnachten

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Dieses Rezept für cremigen Eierlikör ist einfach, schnell und perfekt für die Weihnachtszeit. Mit wenigen Zutaten und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen ein samtiger Likör, der pur, im Kaffee oder als Dessert begeistert.

Ingredients

Scale
  • 8 frische Eigelb (Größe M, am besten aus Freilandhaltung)
  • 250 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Prise Salz (optional)
  • 1 Vanilleschote (das Mark ausgekratzt)
  • 400 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)
  • 300 ml hochprozentiger Alkohol (klarer Korn, Wodka oder milder Rum)

Instructions

  1. Die Basis vorbereiten (10 Minuten): Trennen Sie die Eier. Geben Sie die Eigelbe in eine Rührschüssel und schlagen Sie sie mit dem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig. Geben Sie den gesiebten Puderzucker und die Prise Salz hinzu und schlagen Sie alles zu einer hellgelben, cremigen Masse (ca. 3-4 Minuten).
  2. Die Vanille zubereiten (2 Minuten): Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark heraus. Geben Sie das Mark zusammen mit der leeren Schote in einen kleinen Topf. Fügen Sie die Sahne hinzu und erhitzen Sie alles langsam, bis sie heiß ist (nicht kochen).
  3. Das Wasserbad vorbereiten (5 Minuten): Füllen Sie einen großen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass das Wasser nur noch leicht simmern. Setzen Sie die Schüssel mit der Eigelb-Zucker-Masse auf den Topf, ohne dass das Wasser die Schüssel berührt.
  4. Die Sahne unterheben (5 Minuten): Entfernen Sie die Vanilleschote aus der heißen Sahne. Gießen Sie die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse.
  5. Die Masse erhitzen (10-15 Minuten): Stellen Sie die Schüssel zurück auf das Wasserbad. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Masse eindickt (Löffeltest: Die Masse überzieht den Rücken eines Holzlöffels). Die ideale Temperatur liegt bei etwa 70-75°C.
  6. Vom Herd nehmen und abkühlen (5 Minuten): Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und stellen Sie sie in ein kaltes Wasserbad oder lassen Sie sie auf der Arbeitsplatte stehen. Rühren Sie noch eine Minute lang. Lassen Sie die Masse auf etwa 40°C abkühlen.
  7. Den Alkohol einrühren (2 Minuten): Geben Sie den Alkohol nach und nach unter ständigem Rühren hinzu.
  8. Das Abfüllen (5 Minuten): Füllen Sie den noch lauwarmen Eierlikör durch einen Trichter in sterile Flaschen. Verschließen Sie sie gut und lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Notes

Die Temperatur ist entscheidend: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Eigelb. Ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden. Der Eierlikör schmeckt am besten nach mindestens einer Woche Ziehzeit im Kühlschrank.

Nutrition

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