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Cremiger Bratapfel-Crème-brûlée

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Ein einfaches, aber elegantes Dessert, das die Aromen von gebackenen Äpfeln und samtiger Vanillecreme mit einer knusprigen Karamellschicht vereint. Perfekt für die Familie und Gäste.

Ingredients

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  • 4 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar, Boskoop oder Kaiser Wilhelm)
  • 2 EL ungesalzene Butter (ca. 30 g)
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 400 ml Sahne (30 % Fett)
  • 4 Eigelb (Größe M)
  • 60 g Zucker (plus extra zum Karamellisieren)
  • 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  3. Apfelwürfel mit Zitronensaft, braunem Zucker und Zimt mischen. Gleichmäßig auf vier ofenfeste Förmchen (150–200 ml) verteilen. Je ½ EL Butter auf die Äpfel setzen.
  4. Äpfel 15–20 Minuten backen, bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen.
  5. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Sahne mit Vanillemark (und ausgekratzter Schote) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft – nicht kochen.
  6. Eigelbe mit 60 g Zucker und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen 2–3 Minuten hell und cremig schlagen.
  7. Heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Vanilleschote entfernen.
  8. Ofentemperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) reduzieren.
  9. Crème-Mischung gleichmäßig über die Äpfel in den Förmchen gießen, dabei 1 cm Rand lassen.
  10. Förmchen in eine große Auflaufform stellen. Kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchenhöhe in die Auflaufform gießen.
  11. Crème brûlée 40–50 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
  12. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
  13. Kurz vor dem Servieren 1–2 TL feinen Zucker gleichmäßig auf jede Crème streuen. Mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren. 1 Minute ruhen lassen und sofort servieren.

Notes

Die Eier nicht zu heiß werden lassen – heiße Sahne langsam unter Rühren zugeben. Wasserbad nicht vergessen, damit die Creme gleichmäßig stockt. Die Creme ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch wackelt. Mindestens 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Zucker für die Kruste erst kurz vor dem Servieren karamellisieren.

Nutrition

Keywords: Bratapfel, Crème brûlée, einfaches Dessert, Familienrezept, Herbst, Apfel, Vanille, Karamell

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