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Cremige Linsen-Kokos-Suppe mit Spinat – Bestes schnelles Wohlfühlessen

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Eine samtig-cremige Linsen-Kokos-Suppe mit Spinat, die in unter 30 Minuten zubereitet ist und selbst eingefleischte Linsen-Muffel überzeugt. Perfekt für kuschelige Abende und voller wärmender Aromen.

Ingredients

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  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g frischer Babyspinat
  • Saft einer halben Limette
  • Optional zum Servieren: Kokosjoghurt, frische Korianderblätter, geröstete Kichererbsen, Chiliflocken, Olivenöl

Instructions

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Rote Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Babyspinat waschen und trocken schleudern.
  2. Großen Topf auf mittlere Hitze stellen und Kokosöl erhitzen. Zwiebel darin 4-5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und eine weitere Minute mitbraten.
  3. Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben, gut umrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
  4. Abgespülte rote Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf geben. Alles verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren, sodass die Suppe sanft köchelt.
  5. Suppe 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und die Suppe cremig wird. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
  6. Topf vom Herd nehmen. Babyspinat portionsweise unterrühren, bis er zusammengefallen ist. Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit Chiliflocken, Joghurt oder Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Notes

Für eine dickere Suppe weniger Brühe (700 ml) verwenden. Spinat erst beim Aufwärmen frisch zugeben, damit er grün bleibt. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und kann eingefroren werden (bis zu 3 Monate).

Nutrition

Keywords: Linsen-Kokos-Suppe, cremige Linsensuppe, Spinat, vegane Suppe, glutenfrei, schnelles Abendessen, Wohlfühlessen

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