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Bestes Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse – einfaches Rezept in 30 Minuten

Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse - featured image
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Ein schnelles, budgetfreundliches Carpaccio aus Roter Bete mit cremigem Ziegenkäse, knackigen Walnüssen und einem süß-sauren Dressing. Perfekt für den Feierabend oder als eleganter Hingucker für Gäste.

Ingredients

Scale
  • 500 g Rote Bete (frisch, gekocht oder vakuumiert)
  • 150 g Ziegenkäse (mild, in der Rolle oder als Weichkäse)
  • 2 EL Walnüsse (grob gehackt)
  • Eine Handvoll Rucola (oder Feldsalat)
  • Frische Kräuter (Thymian oder Rosmarin, fein gehackt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig (weißer oder dunkler)
  • 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Saft einer halben Zitrone

Instructions

  1. Rote Bete vorbereiten (10 Minuten): Wenn Sie frische Rote Bete verwenden, waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser. Die Schale kann dranbleiben – sie ist essbar und enthält viele Nährstoffe. Wenn Sie sie lieber schälen möchten, ziehen Sie Einweghandschuhe an, sonst sehen Ihre Hände aus wie nach einem Malunfall. Die Knollen halbieren und dann in hauchdünne Scheiben hobeln. Ziel ist eine Dicke von etwa 1-2 Millimetern, sodass man fast durchsieht. Wenn die Scheiben zu dick sind, wird das C…
  2. Dressing anrühren (5 Minuten): In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Honig und Zitronensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmecken Sie ab – es sollte eine schöne Balance aus süß, sauer und salzig haben. Wenn es Ihnen zu säuerlich ist, geben Sie noch einen halben Teelöffel Honig dazu. Das Dressing ist die Seele des Gerichts, also nehmen Sie sich hier einen Moment Zeit.
  3. Carpaccio anrichten (5 Minuten): Die Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf einer großen Platte anordnen. Überschneiden Sie sie leicht, damit nichts leer bleibt. Das sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch dafür, dass jede Gabel etwas vom Dressing abbekommt. Die Walnüsse grob hacken und darüber streuen.
  4. Ziegenkäse und Topping (5 Minuten): Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden oder zerbröseln. Verteilen Sie ihn gleichmäßig über die Rote Bete. Ich mag es, wenn der Käse in kleinen Häufchen liegt – das gibt dem Gericht Textur. Den Rucola und die frischen Kräuter darüber geben.
  5. Dressing und Finish (5 Minuten): Das Dressing noch einmal kurz aufschlagen und dann gleichmäßig über das Carpaccio träufeln. Nicht zu viel auf einmal – Sie können später immer noch nachlegen. Lassen Sie das Ganze 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Dann servieren!

Notes

Wenn die Rote Bete noch warm vom Kochen ist, nimmt sie das Dressing besonders gut auf. Lassen Sie sie nur 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie hobeln. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren darüber geben, damit die Rote Bete nicht matschig wird.

Nutrition

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