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Beste vegane Vanille-Plätzchen mit Mandelmus in 20 Minuten

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Diese schnellen veganen Vanille-Plätzchen mit Mandelmus sind in genau 20 Minuten fertig – vom ersten Abwiegen bis zum letzten Blech. Sie schmecken nach Weihnachten und Geborgenheit und überzeugen selbst eingefleischte Butterplätzchen-Fans.

Ingredients

Scale
  • 150 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 80 g Mandelmus (weiß oder hell) (ca. 1/3 Tasse)
  • 60 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker (ca. 1/4 Tasse)
  • 2 EL Ahornsirup oder Dattelsüße
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 1–2 EL pflanzliche Milch (optional, falls Teig zu trocken)
  • Puderzucker oder Kokosblütenzucker zum Bestäuben (optional)
  • Geschmolzene vegane Schokolade (optional)
  • Gehackte Mandeln oder Pistazien (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Rührschüssel 150 g Mehl, 60 g Kokosblütenzucker und eine Prise Salz vermischen.
  3. 80 g Mandelmus, 2 EL Ahornsirup und 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen. Mit einem Handrührgerät oder Schneebesen vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Falls nötig, 1-2 EL pflanzliche Milch hinzufügen, falls zu trocken.
  4. Teig optional 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  5. Mit einem Esslöffel oder kleinen Eisportionierer haselnussgroße Portionen abstechen und zu Kugeln rollen. Auf das Backblech legen und mit einer Gabel leicht flach drücken.
  6. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  7. Plätzchen 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen heben.
  8. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder in geschmolzene vegane Schokolade tauchen und trocknen lassen.

Notes

Mandelmus vor dem Abwiegen gut durchrühren, da sich das Öl absetzen kann. Für eine glutenfreie Version glutenfreie Mehlmischung verwenden. Plätzchen nicht zu lange backen, sie werden beim Abkühlen fester.

Nutrition

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